焼き目を表にしたロールケーキ

質問

お店でよく売っている、焼目が外側になったきれいなロールケーキはどうしたら作れるのでしょうか？似たような焼目はできるのですが、縮んでしまったり、巻くときに割れ目ができてしまったりと上手くできません。コツなどはあるのでしょうか？

回答No.1

noname#115308

焼いた生地を縮まないようにするには、
オーブンから出してすぐ２０センチくらいの高さから
ぼん、と落としてみてください。

それでも縮む場合は配合に問題があるかもしれません。

巻く時に割れ目ができてしまうのは、
冷ましすぎかもしれません。
完全に冷ます前、荒熱が取れたくらいでクリームを塗り、
すばやく巻いてみてください。