ロールケーキ、巻くときに割れる

質問

よく趣味でお菓子を焼くのですが、ロールケーキをきれいに焼いて、
最後の最後のクリーム塗って巻くところで、バキッと割れてしまいます。
人にあげるつもりで作ったときなどは、そのまま捨てるしかありません。

どのレシピを使っても割れるので、どうもレシピではなく私が悪いようなのですが、
何がいけないのでしょうか。
割れないようにするコツ、どなたかご存知でしたら、教えてください。

結構本気で悩んでいます。よろしくお願いします。

回答No.3

suuzy · ベストアンサー

内側に、包丁で横に１センチ間隔くらいに筋を入れるみたいですけど

筋を入れても、折れちゃうんですか？
筋をもうちょっと深くしてやってみましたか?

お寿司のまきすのように紙（クッキングシート）を敷いて、紙ごと巻くとかもしましたか？

それでも駄目だったら・・
焼き時間を少し短くする・・

これくらいしか思いつきません・・

お礼

ご回答ありがとうございました。
実は…、クッキングシートを使わず、手で握るように巻いていました。
どうもそれが原因のようです。シート使ったら、初めてうまくいきました。
ありがとうございます。
お礼が遅れて、申し訳ございませんでした。

回答No.5

川村 成樹（@gillle）

こんばんは。パティシィエです。

ロールケーキに限らず一番よくある失敗が「計量ミス」です。

お菓子作りは、料理と違いレシピどおりに正確に材料を
計量することが極めて重要です。

プラスマイナス一グラム程度を目標に材料を計る必要があります。

もしご参考なったなら幸せです。
頑張ってください。

お礼

プロの方からのご回答、どうもありがとうございました。
お礼が遅れて、申し訳ございませんでした。

回答No.4

noname#148373

私が作る時は焼き上がった生地を生クリームの泡立てや、果物切ってる間、スーパーの袋で包んで乾燥させないようにしてます。巻く前に巻き終わりを1cmくらい斜めにカットして、1cmくらいの間隔で切り込みを入れ、(深さは生地の1/3)シロップ(砂糖大さじ1、水大さじ2を合わせて砂糖がとけるまでレンジにかけて、キルシュを混ぜる)を塗ってから生クリームを塗り、(クリームがはみ出さないようにするため巻き終わり1cmは塗らない)カットした果物を適当に散らして巻いてます。

このやり方でクリームの泡立てが緩くて形が楕円形になった時もありましたが、生地が割れた事は一度もありません。

お礼

ご回答ありがとうございました。
お礼が遅れて、申し訳ございませんでした。
参考にさせていただきます。

回答No.2

423592

原因は、スポンジが硬いか？乾燥しているか？厚さに対して巻きが強いか？

だと思います。

おそらく、ハンドミキサーを使っていると思いますが粉を入れる前にもう少し立てましょう。

そして、粉は新聞紙の上などで２回以上ふるってから（粉じたいにも空気を入れます）入れて、粉を入れてからは最小限のまぜでバットに流しましょう。（又は、絞り袋で絞る。）

焼きも温度を５～１０度下げて焼きます。

焼き上がり後、常温まで冷めたらシロップ（市販のガムシロ・水・リキュールを同割り）を刷毛で全体に塗ってからクリーム・フルーツで巻いて下さい。中心の部分は割れやすいのでシロップかクリームを少し多くします。

これで解決出来ると思います。

失敗しても、食べれるだけは食べてください。もったいないですので・・・・・！

お礼

ご回答ありがとうございました。
お礼が遅れて、申し訳ございませんでした。

回答No.1

4610-564

硬いんじゃない？

巻く前に　オレンジキュラソなんかを満遍なく生地にたっぷりしみこませて
ふにゃふにゃにしてからまいてあげるといいんだけど。

お礼

ご回答ありがとうございました。