ブロッコリーの少し赤っぽいやつ

質問

ブロッコリーを買う時に
「真緑」のものと、「少し赤っぽい」ものがありますが、

例えば品種であるとか日照時間であるとか収穫方法であるとか
何かが違うのでしょうか？

また、「栄養価」には違いがあるのでしょうか？

回答No.1

nemuchu · ベストアンサー

ブロッコリーのつぼみが赤紫っぽくなっているのは、霜や雪など、強い寒さにあたったものだという事です。
この赤い色は、ブルーベリーなどに多く含まれる「アントシアニン」という色素の色で、寒さから身を守る為に色づきます。
この時同時に、寒さから身を守る為に糖度が高まります。

真緑のものよりも、少し赤い方が、甘いですし茹でたときにはより鮮やかな緑色になりますよ。

お礼

わかりやすく回答していただきました。
ありがとうございました。