ゆでた枝豆に関してです。

質問

ゆでた枝豆に関してです。

スーパーで買ってきた枝豆をゆでると、黒っぽい緑色になります。

でも居酒屋で枝豆を頼むと、きれいな緑色です。

ギモン1
どのような処理をしたら鮮やかな緑色になるのでしょうか、また枝豆の種類が違うの

でしょうか。

枝豆の関してご存知の方教えてください。

回答No.2

♪（@yukiyousei） · ベストアンサー

◆両端をカットしたエダマメの場合、水に対して約４％の塩を使用。
　　（例：水500ccなら塩20ｇ使用、1000ccなら40ｇ使用）
◆何もしないエダマメの場合、・・・水に対して約５％の塩を使用。
　　（例：水500ccなら塩25ｇ使用、1000ccなら50ｇ使用）

あらかじめ氷水を用意しておきます。

エダマメを洗い、上記の塩の1/4を使用し、少量ふりかけて揉みます。
お湯を沸かし沸騰させ、残りの塩を入れます。

お湯にエダマメを入れ３分～３分半茹でます。
茹で上がったら氷水に１秒間だけ浸けて、さっとすぐ出します。
（※氷水を使用しない場合はうちわで扇いで下さい）

彩り良く茹で上げるには塩の揉みこみと蓋の使用、氷水に１秒間浸け（又は、うちわで扇ぐ）、がポイントです。

うちわで扇ぐなど他の方法も有ります。
http://allabout.co.jp/gm/gc/74290/

お店などであまりにも色が綺麗過ぎるものには、エダマメ自体に着色料が使用されている場合も多いです。

お礼

料理方法まで教えていただきありがとうございます、参考にさせていただきます。

回答No.3

ygc322

枝豆の品種は４００種類以上あるそうです。
ですから、店やスーパーによって品種が違っている可能性は十分にあります。

他の方の回答にもあるように、ゆで方によっても色は変わります。

私は黒豆の枝豆が一番好きです。

http://www.agri.pref.hokkaido.jp/nouseibu/soma/index/edamame.htm

お礼

ありがとうございます、参考にさせていただきます、私はどれでもいいのですが、色合いから緑色のがいいように感じます。

回答No.1

kinsan7

こんにちは。
どのような枝豆を買われたのか分かりませんが推測で。

1．枝豆には緑色系の品種と茶色系の品種があるはず。
もし、茶色系の品種ならそのように思われるかもしれません。

２．塩を入れた水でゆでると比較的綺麗な緑色になります。
　これは野菜でも同じです。野菜の場合はその後、
冷水でさらすとさらに色が鮮やかになります。
枝豆は冷水ではさらしませんが。。。。。

ご参考までに

お礼

調理法の紹介までいただきありがとうございます、参考にさせていただきます。