枝豆のゆで方

質問

家庭菜園で作った大豆を枝豆としてつまみにしていますが、ゆで上がった時きれいな緑色じゃなくて黒ずんでいます。お店で出てくるように、きれいな色にゆでるのにはどんなコツがあるのでしょうか。

回答No.3

chatea · ベストアンサー

念入りな塩揉みとたっぷりのお湯がポイントです。

まずは、塩を１～２振りして産毛が取れるまで、よく揉んでください。揉んだら５～10分置いてから茹でます。

お湯もたっぷり。枝豆の３～４倍程度をめどにしてください。枝豆の量が多すぎると色が悪くなります。
枝豆の３～５％分の塩をお湯に入れ、よく沸騰させてから入れましょう。

あとは、好みの固さに茹で上げた後に、塩を振って一揉みしたら、ザルなどに広げ、ウチワであおいで一気に冷まします。水洗いすると旨みが抜けるので絶対にやらないようにしてください。

これでほとんどの豆は綺麗に茹で上がります。

ただし、品種や熟し具合で変色している場合もあります。味は変わりませんし、あまり気にしないことも大事です。

お礼

ありがとうございます。多分お湯の量が少なかったのかな、と思います。まだまだ畑には有りますので、試してみます。

回答No.2

mu2011

某ＴＶの情報です、ご参考まで。

参考URL：

http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2004q3/20040714.html

お礼

「ためしてがってん」はいろんな場面で参考にしています。この放送はみなかったので、多いに参考にさせてもらいました。ありがとうございました。

回答No.1

Alice2

自信はないのですが、ゆでる前にあら塩を沢山ふって
もんでます。

堅めにゆでて、水に通さず自然にさましています。

お礼

ありがとうございます。私もこのような方法でやっていたのですが・・・。