けんちん汁は合わせ味噌？赤味噌？場所により区別されるのか？具材により区

質問

けんちん汁は合わせ味噌？赤味噌？場所により区別されるのか？具材により区別されるのか？どなたか、意見聞かせどください。

回答No.5

nemuchu · ベストアンサー

うちは信州味噌です。

ちなみに、けんちん汁と味噌汁やとん汁との差は、けんちん汁はもともと精進料理なので、動物性の食材を入れません。
できればおだしも、かつおぶし等ではなく、昆布や干ししいたけでとるのが理想のようですね。
すましなのが基本で、地域や家庭によって味噌味も有です。塩はちょっと珍しいかも。

料理の由来としては、建長寺の修行僧が作っていたため、「建長汁」がなまって「けんちん汁」になったといわれる説、
普茶料理の巻繊（ケンチャン - 野菜を刻み、豆腐を混ぜて炒め、湯葉で巻いて油で揚げた料理）がアレンジされ、けんちん汁になった説
などがあります。

お礼

けんちん汁は精進料理にあたるなら、醤油のおすましと言うお返事が多い訳ですね～。
動物性の食材で、変わるのもわかりやすかったです。
ありがとうございます。

回答No.4

carrotcake

うちもしょうゆ味の澄まし汁です。

回答No.3

バグース（@bagus3）

私は出汁と塩です。
素材は、ゴボウ、サトイモ、豆腐、油揚げ

回答No.2

riri1609

我が家も味噌は使わず醤油です。

回答No.1

draft4

醤油を使った澄まし汁ですけど