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みそ汁の謎？
みそ汁の謎？ 先日テレビを見ていると、味噌が入っている状態で豆腐を投入していました。 私の先入観なのでしょうか？ ダシ→具材→味噌だと思っていたのでビックリしたのですが、豆腐だとすぐ煮えるので味噌の後に豆腐でも有りなのかも知れませんが、味噌はグツグツさせると風味が飛ぶと教えらたような遠い記憶もあります。 じゃ他の具材は？大根やゴボウなど煮込まなくていけない食材はどこで投入？ ＴＶの演出上、明らかにみそ汁を作っている絵が欲しかったからかな？とも思いますが、スッキリしません。 皆さんは、どこで投入されるのでしょう？ ついでに美味しいみそ汁の具材&作り方も教えて下さい。
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豆腐の場合は味噌を入れた後です。 何故かと言えば、味噌は鍋の中で溶きますがその時に豆腐が入っていたら、崩れてしまう恐れがありますね。なので豆腐は後なのです（って、勝手な解釈ですが）。 じゃあ、それ以外の具はどうするか、といえば基本的に煮えにくいものは先に入れてから最後に味噌です。 味噌はグツグツ煮立ててはいけません。 風味が損なわれるし、味噌に含まれる麹菌が死んでしまいます。 なので、具材を入れてほどよい柔らかさになった頃に味噌の投入で、ひと煮立ちして出来上がりです。 ですから、豆腐は例外的な食材なんですね。
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- 誠治（SEIZI・SAGE)（@romanda201）
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男の料理なんて超てきとうですよー どちらでもOKです 最近はパックの味噌やチューブ式 まで有ります 溶けやすいようにゆるめに作ってくれれば 良いのになあ・・ 風味を生かすには如何するか考えると 良いのかも知れませんねー
お礼
どっちでも良いって言えばそうなのですが、料理を作り出してから 味噌が一番最後だと思い込んでいたので あのテレビを見た時かなりビックリしました。 ＞溶けやすいようにゆるめに作ってくれれば 良いのになあ・・ 確かに一度かき混ぜないと、飲めないですね。 水分が多いと傷みやすいのかと思っていたのですが 最近は、液体味噌も売っているので違うのかな？ 回答ありがとうございました。
- witwine
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私も、豆腐はお味噌の後に入れます。 味噌は確かに、風味が飛ぶからぐつぐつ煮てはならないといいますよね。 でも、豆腐も、ぐつぐつ煮てはならないんですよ。 すが入ってしまうんです。 まあ、みそ汁に入れるくらい細かいサイズだと、どうなのかわかりませんが、 少なくとも湯豆腐を作るときなんかはそうです。 だから私は、豆腐は余熱でやるくらいのつもりでお味噌の後で入れます。 お味噌の後の方が豆腐も崩れないし、いいかなって。 まあ、私のやり方なんで、全国的には正確かどうかわからないですが。 煮込まなくてはいけない食材は、最初から入れてます。 美味しいみそ汁の具で私の好きなのは、揚げ＋わかめ＋青葱ですかね～。 揚げをフライパンで両面焼き色をつけてぱりっとさせて使ってみてください。 わかめは、生わかめか、鳴門のわかめがおすすめです。 青海苔も、うちの家族には好評です。 変わりどころでは、かぼちゃ＋シソとか。 シソは煮込むのではなくトッピングとして載せます。
お礼
豆腐後派が多いですね。 私は、味噌を入れてすぐ火を消すか、消してから味噌をいれるので、これ以上煮ちゃいかんと思い具は全部、味噌の前に入れていました。 ＞揚げ＋わかめ＋青葱 最高っすね、みそ汁には欠かせない方たちばかりで、白ネギでもいいなあ。 揚げをフライパンで焼くなんて・・・みそ汁にそこまで手を掛けた事が無かったです。 青海苔って生？粉末？焼？想像つかないです。 子供が喜びそうですね！ ＞かぼちゃ＋シソ 初めての出会いですね～ おもしろいな～ みそ汁も意外と変な物が入りますよね。 私は不味いと思ったのですが、友達は「納豆みそ汁最高！」と言ってました。 回答ありがとうございました。
私も、とにかく味噌は一番最後だと思っていました。 豆腐のほうが後なんですかね…。 私は具（大根、油揚げ）はもちろん、 わかめや豆腐よりも、最後に味噌です。
お礼
このお花はよく見ますね^_^ 「豆腐が後」の人が多いもようです。 良かった仲間がいて。 回答ありがとうございました。
- carrotcake
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大根、ごぼうは味噌の前で、豆腐は味噌の後です。 豆腐は温まるくらいでいいのです。 味噌の後といっても、味噌を入れた後にぐつぐつ煮立てて豆腐を入れるわけではなくて、連続して投入くらいの感覚です。 ワカメも味噌の後です。 油揚げは微妙なところで、私は味噌の後が好きですが、母は味噌の前にいれて煮込んだのが好きだといいます。
お礼
豆腐が後の人が多い事にビックリしました。 火を入れなくても食べれる物は後と言う事ですね。 油揚げは、私も好きなのですが、どんなに小さい揚げを買っても、2回分くらいの量なので、なかなか手が出ません。 あっさり揚げも美味しいし、味のしみ込んだ揚げも絶妙ですね。 いやはや、自分の常識なんてちっぽけですね。 回答ありがとうございました。
お礼
なんか、ラジオやテレビの疑問解決コーナーのように分かりやすく理論まで交えて頂き「麹菌」の事まで考えた事が無かったです。 なんかスッキリしました 回答ありがとうございます。