鶏の胸肉のパサツキ感をなくすようなレシピを教えてください。

質問

鶏の胸肉のパサツキ感をなくすようなレシピを教えてください。

回答No.2

kybos · ベストアンサー

『鶏はむ』という有名なレシピがあります。

検索するといろんな作り方が出てきますよ。
たとえばこれ。
http://cook.xrea.jp/temp.html

うちではときどき作って、サラダに入れたり、冷やし中華に入れたりしてます。

お礼

ありがとうございます。早速日曜日にでも作ってみます。塩味をつけて蒸し鶏にしたりしますが今一と思っていました。

回答No.4

tantantan323

＃3です。
書き忘れました。
ピカタはまぶす小麦粉にカレー粉をまぜておくとカレー味ピカタになっておいしいです。

回答No.3

tantantan323

他の方が回答されている鶏はむはおいしいですよ。
値段を考えると、これ以上のものはないかも？くらいです。
仕込みに２,３日かかりますが、その後オードブル、サンドイッチ、サラダやあえ物と使い回せます。

私はお弁当にはピカタ、普段の食事には一口カツをよく作ります。
いずれも１枚を薄くそぐようにして５～８枚くらいに小さく切ります。

ピカタは塩コショウ小麦粉をまぶし、パルメザンを混ぜ混んだ卵液をくぐらせて、フライパンに多めの油（オリーブオイルでも）で両面を焼きます。

カツは、塩コショウ小麦粉、卵、パン粉をつけて揚げる普通の手順ですが、なにしろ味が淡白なんで、私は小麦粉をまぶすとき大量のパルメザンを混ぜると（あるいは小麦粉をつけずにパルメザンだけでも）チーズ風味のカツになっておいしいです。

ただでさえ火の通りの早い胸肉ですから、うすいそぎ切りだとあっという間です。
エコ手抜き料理として、お金と時間のないときによく作ります。
カロリーは高いけれど・・・

お礼

ありがとうございます。忘れていましたピカタという手もありました。ビールのつまみ決まりですね。

回答No.1

otikasann

私がこの季節によく作るのは、茹鶏です。
ようはバンバンジーの蒸し鶏に近いものですが、もっと簡単に作りたくて、考えました。
まず、胸肉は観音開きにして、塩コショウで下味を付けておきます。
次にフライパンに、水と酒を2：1の割合で入れて火にかけます。量は肉が、ひたひたにつかる位です。
沸騰直前に、肉を入れて、沸騰するかしないかの境目くらいの火加減で、２～３分加熱します。
火を止めたら、蓋をして冷めるまでそのまま置きます。余熱で完全に火が通ります。
人肌くらいまで冷めたら、手で食べやすいように割いて食べるまで、茹で汁に漬けておきます。
火を消す直前に、もやしを入れると、付け合せも同時に出来ます。
胡瓜の千切りなどと一緒に、お好みのドレッシング等でお召し上がりください。
冷やし中華のトッピングにもＯＫです。
湯で汁は捨てないで、醤油等を少し加えて味を調え、若布や溶き卵・ねぎ等を加えてスープを作ります。

あとは、チーズ・大葉を挟んでフライにするのも美味しいですよ。

お礼

スパイスを効かしての冷やし中華のトッピング！これもなかなかいいと思いました。早速佐野ラーメンの具にします。ありがとうございます。