鶏の胸肉を柔らかく調理する方法？

質問

鶏のムネ肉を調理すると、どうしてもかたくなってしまいます。
柔らかく調理するにはどうしたらいいのでしょうか？？

回答No.4

cobun5513 · ベストアンサー

バンバンジーのように茹でる場合は
沸騰したお湯に入れてから５，６分焚いたあと、
火を切って余熱で３０～４０分ぐらい
じっくり火を通すとやわらかくジューシーに上がります。

焼く場合は単純に包丁の切っ先で
グサグサ刺して隱し包丁を入れると
火通りが早く、やわらかく（切ってることもあり）
上がります。

肉類が硬くなるのは中途半端に火を通しすぎのことが
多いので、煮込みなら徹底的に煮込む、
蒸す焼く焚くならばちょうど良い上がりで止めるのが定石です。

鶏、豚類は火を通さないと気持ち悪いので
どうしても不必要に加熱しがちですが、
白に限りなく近いピンク色ぐらいが、
実際はベストな火通しと言えます。
（部位や調理によって若干ちがいますが）

もちろん、明らかにどピンクとか牛のレアの上がりはダメですよ。
お腹壊します。

参考にどうぞ。

お礼

なるほど。
とても参考になりました！！
ありがとうございました。今日にでもやってみます！

回答No.5

sitta

調理する前に、料理酒を少し大目にふりかけてラップし、レンジで１～２分位チンすると、やわらかくなります。

お礼

ありがとうございます！
ちょっと試してみます！！

回答No.3

noname#136164

コーラで煮ると柔らかくなるそうです。

お礼

試してみます！
ありがとうございます！！

回答No.2

Kamogawa27

どうもこんにちは。

最近巷で大流行？の　鳥ハム　なら
やわらかくいろいろな料理で食べれると思いますが。
如何でしょうか？
鳥ハムで検索すればたくさん出ると思います。

お礼

鳥ハムですか？
知りませんでした。早速、検索してみたいと思います。
　ありがとうございました！

回答No.1

wanpiwanpi

鳥胸難しいですね～親子丼の具にしてぎりぎりやっと火が通る
ぐらいにして食べるか、この時期だと普通に湯でて裂いて棒棒鳥
だと柔らかく食べられると思います。

お礼

モモ肉の方が柔らかくて好きなのですが、
とても安いのでついついムネをかってしまうんです(^-^;)
　棒棒鳥、作ってみます！
ありがとうございます！！