鶏胸肉をストーブで何とか……

質問

ストーブを使う季節になると「この熱を有効に活用したいっ！」という使命感に燃えます。

ぶり大根、豚の角煮、紅茶豚、は経験済みなのですが、手間がかかったり、熱の有効利用のために豚のカタマリばっかり買うのもどうかと思うので、単価の安い鶏胸肉で何かコトコトやる食品が出来ればいいなあ、と思っています。保存食系統だとなお良い。

……変な質問ですが、鶏胸肉をじっくり茹でる（煮込む？）だけで、何か使える食材になるんでしょうか？バンバンジー風にゴマだれで食べたり、ささみ風にサラダにしたり？
じっくり煮込むことで柔らかくなって美味しくなると嬉しいのですが……なりますか？
その時、ただのお湯よりも、塩くらいの調味料を入れた方がいいでしょうか。あと、肉に下ごしらえは必要でしょうか。そして、煮込んだお湯自体はスープとして利用可でしょうか。

「とりあえずイメージに従ってやってみる」という選択肢もあるのですが、そういうことをすると大抵失敗するもので……(^_^;)。お料理上手な皆様に教えていただいてからとりかかりたいと思います。よろしくお願いします。

併せて「ストーブで作る料理」でお薦めというレシピをお持ちの方、教えていただけると嬉しいです。
どうぞよろしくお願いします。

回答No.3

Tumugi · ベストアンサー

鳥もも肉なら美味しい料理、知っています。

鳥もも肉２枚
ジャガイモ２－４個
塩、胡椒、お好みでハーブなど

１．あれば無水鍋、無ければ厚手の蓋付きのステンレス鍋等を準備する
２．ジャガイモの皮をむき、ぶつ切り。
３．鳥モモを一口大にぶつ切り。
４．鍋底に鳥モモを皮が底につくように並べて塩胡椒少々。
５．ジャガイモを乗せてまた塩胡椒少々。お好みでハーブ（ローズマリー等）を乗せる。
６．ストーブに乗せる。

火力にも寄りますが、我が家では大体１時間弱。ジャガイモと鶏肉の水分で最初は”ぐつぐつ”した状態が、だんだんと水分が飛んで鶏肉の皮に焦げ目がついた頃が食べ頃。いい匂いがしたら出来上がりです。時間や塩胡椒の具合は、何度か作ってみてつかんで下さい。

鶏皮に焦げ目がつかないと、美味しくないので、焦げ付きをあまり怖がらずチャレンジしてみて下さい。

出来たら、底からかき混ぜて鍋ごと食卓にのせるか、大きめの鉢に移してください。

お礼

おお、煮込み料理だと思ったら、あんまり水分は使わないのですね。ちょっと珍しくて面白そうですね。簡単そうだし、作ってみたいと思います。
モモ肉だと、かなりレシピも多いですから、胸肉を美味しく！というのがアコガレなんですよね～。あんまり活用したことなくて……
ご回答ありがとうございました。

補足

こないだ作りました！……が、ちょっと煮込み時間が足りなくて（＝昼に作ったんですけど、午後はストーブが要らない陽気だった……）ジャガイモが固かったり、せっかく注意していただいた焦げ目が付かなかったりしました(^_^;)。成功率５０％くらいでした。
でも、美味しく作れそうな見通しが立ちましたので、今後ちょこちょこ作って行こうと思います。けっこう水分出るんですねー。びっくりしました。ちょっと煮崩れちゃって、見てくれは悪いですけど美味しかったです(^o^)。それにほんとに簡単。下準備１０分くらいですかね、これ……
ありがとうございました(^o^)。

回答No.2

-Piyorin-

私も胸肉は長時間の煮込みには向かないと思いますぅ
短時間やレンジでなら　片栗粉などをまぶしてから茹でたりするなら　中の水分がですぎないのですが・・。あまりメリットがないような気がします。
長く煮込んで美味しいものは　余分な脂をとり、残った旨みがあるもの、骨や髄からの旨みをひきだしたり、いろんなものを一緒に煮ることによって相乗効果を出したり・・。

煮込むならスープにも旨みがでるので、スープもぜひ利用できるようにしたほうが、いいと思います。
醤油ベースで　鶏手羽と大根もおいしいですよん！
鶏手羽も焼き目をつけてから　煮込むとさらに　こおばしくなります。
野菜やきのこなども　ソテーしてから煮込むと　甘みやうまみがよくでますよっ！
にんにくやしょうが、ねぎなど香り野菜も一緒に煮込んで旨みアップ。
お豆や鶏手羽と　トマトジュースでコトコト煮てもおいしいです。

あたたかいスープいいですねっ！

http://www.hokumaru.com/bbs.html?criteria=id_sort&keyword=&action=show_msg&bbs=1159&category=1&next=0

http://www.topworld.ne.jp/ainet21/ryori-soup.tx.htm

http://akryoshi.kir.jp/kaisha/dengon_search2.php?dengon_res_id=395

お礼

うーん、長時間煮込むのには向かないんですかねえ？じゃあとりあえず短時間茹でるだけにしてみようか……
トマトジュースで煮込むってのは美味しそうです(^o^)。やってみます。
ご回答ありがとうございました。

補足

今日トマトジュース煮込み作りました！（上記と同じ理由で煮込み時間が足りなくて、人参と豆が固めだった(^_^;)）今もまだ傍らのストーブの上でぐつぐつやってます……明日の朝は食べごろでしょう。
固い以外は（……）美味しく作れました。カチャトーラはたまに作っていたんですが、豆が使えるレパートリーが他にないのでなんだか嬉しいです。ありがとうございました。

回答No.1

mock

鳥胸肉は煮込めば煮込む程、パサパサになりそうな気がします。

鳥モモ肉や、手羽元でしたら、煮込めば煮込むほど柔らかくなって美味しくなります。
ポトフや、トマト煮などいろいろ使えます。
私は、おでんに手羽元を入れます。
煮込めば煮込む程柔らかくなって、お箸で身が骨からはずせるほどで、美味しいですよ！

お礼

そうですか～。どこかで胸肉も美味しくなると読んだことがある気がしていたんですが……。
ううっ、おでんの手羽元ですか～、いいですね。うちではモモ肉を入れてます。何しろ鶏人間なもので、聞いただけでうっとり。オナカ空きます。
ご回答ありがとうございました。

補足

胸肉を、一つはお酒で蒸し煮、もう一つは紅茶で煮込んでしょうゆ味付けてみたんですけど、前者は立派な？バンバンジーになりました（当然だが……）。後者は、……やっぱりちょっとパサパサ(^_^;)。でもほんのり味も付いたので、チキンサラダにすればこれはこれで良さそうです。
ありがとうございました。