【デミグラスソース無し】赤ワインと鶏肉で煮込みを作れますか？

質問

【デミグラスソース無し】赤ワインと鶏肉で煮込みを作れますか？

飲まない余った赤ワインがあります。
後は鶏肉、ニンジン、玉ねぎ。

確か鶏肉の赤ワイン煮込みなるものがあると思い出し調べてみたのですが、デミグラスソースが必要とあります。デミグラスソース無しで鶏肉の赤ワイン煮込み（みたいな物）を作る事はできないでしょうか？

ニンニクを入れればいいとか、コンソメで代用できるとか？？？

そんな裏技（？）みたいな方法があれば教えて下さい。

回答No.8

googoogam · ベストアンサー

デミグラスソースをわざわざ買わなくても、
固形のハヤシライスのルーか、ビーフシチューのルーを使えば良い。
似たようなもんだから。
量に合わせて１カケか２カケ程度。

缶詰のデミグラスソースは、１度使うと保存などに困るけど、
固形のルーなら保存などが面倒じゃないし。

あまったルーは、今後、ハンバーグのソースとか、
ちょっとした時に１カケずつ使っていけば経済的。

回答No.7

latache1972

某ホテルのソムリエです。

世間でたまに見かける鶏肉の赤ワイン煮込みは恐らくフランス料理のコック・オー・ヴァンの
アレンジだと思います。
コック・オー・ヴァンはそこらで手に入る若鶏ではなく、身が硬くなった大人の雄鶏で作る煮込み料理ですが若鶏でも大丈夫だと思います。（肉の風味の強さは少し弱くなりますが。。。）

基本のレシピではデミソースは使わず、鶏の出汁を使います。
出汁は味の深みや繋ぎ、濃さを付ける為ですのでブイヨン等で代用は可能でしょう。
手羽などがあるなら煮込む時に一緒に放り込んだりしても近い効果はあると思います。

検索するなら『若鶏の赤ワイン煮込み』ではなく『コック・オー・ヴァン』で調べてみてください。

回答No.6

mshr1962

No.5の方に一票
「鶏肉のトマト煮」には赤ワインを使うレシピが多数あります。

鶏肉、トマト煮、赤ワインの検索結果
http://blog.goo.ne.jp/markscafe/e/d179cd8935bf62b49fca5568f8c80899
http://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/0ab7e34459b9f0e76e2f6742f0c8f8de.html
http://cookpad.com/recipe/751520
http://otemae5.exblog.jp/8033471/

その他でデミグラスソースを使わないレシピもあったので
http://baburusu3628.seesaa.net/article/143197162.html

回答No.5

roroko

こんにちは。
デミソースがないのでしたら、普通のソース（ウスターソース＞中濃＞とんかつ）・トマトケチャップはありますか？
この２点があれば、デミソースに近いものが出来ます。
味を濃厚にしたいのでしたら、コンソメを入れてもいいです。

ソースとケチャップの割合は１対１で混ぜればOKです。隠し味にほんの少しお醤油を混ぜればなお美味しいです。

トマトケチャップの代用品としては、トマトピューレ・トマトの水煮缶・トマトジュース・生のトマトです。上記の場合甘みが少ないので、ほんの少しお砂糖を加えてください。

ご参考までに。

回答No.4

noname#232396

鶏肉をソテーして赤ワインソースをかける。
それで良いと思いますが、煮込みじゃないとダメでしょうか。
もう少し手間を掛けるなら、ニンジンはグラッセにして付け合わせにする。
(赤ワインソース、グラッセのレシピは検索して調べてみて下さい)

回答No.3

para3gathi

余りものだけの利用でしょうか。それとも他に材料を買っても構わないのでしょうか。
まず鶏肉と赤ワインは少し会わないかと思います。赤ワインに合わせるなら牛肉でしょうか。デミグラスソースも簡単には缶詰を買って来てしまえば済む話です。

簡単にデミの代用品の作り方を述べましょう。コンソメよりもフォンドボーを使って下さい。以前はビーフコンソメも売っていましたけど、今は業務用だけです。ここにブラウンルーを作って加えれば、何となくデミっぽいものになります。あるいは似た後にブラウンルーで少しとろみを付けるのでも良いかと思います。

ワイン煮込みでなくても構わないなら、むしろスープカレーの方が合います。玉ねぎとニンニクをみじん切りにして炒めて、更にニンジンを加えて炒めてから煮込んでワインとコンソメで味を付けて下さい。
鶏肉の方は両面を油でよく焼いてから、このスープの中に入れます。後は市販のカレー粉で結構です。適度に加えれば、かなり本物っぽいスープカレーができます。この方が美味しいでしょう。

回答No.2

momoituka

蒸し器の下の段に水の変わりにワインをどぼどぼあけて
にんにく玉ねぎ生姜をワインの中に入れて
後は蒸し器で鶏肉を蒸す

蒸しあがったら
下の段に残ったワインを食材が入ったまま塩コショウで味を調えて
煮詰めてソースに

結構いけますよ。

煮込みとは違いますが。

回答No.1

emuancha

こんにちは。
クックパッドで，キーワード　"赤ワイン　鶏肉　煮込み"　で検索すると言うのは如何でしょう？
ただ単に煮込むだけでも美味しいと思いますよ。味付けは醤油やソースだけでも。