コクが出したいです！

質問

以下の材料で牛肉の赤ワインにを作ってみました

牛肉 ６００ｇ
玉ねぎ １個
セロリ １本
ニンジン 小１本
ニンニク 大１かけ
赤ワイン １カップ
トマト缶 １缶（４００ｇ） 個
ローリエ １枚

赤ワインとトマトの味が強く酸っぱめの
物が出来ました。

以前作った時には
コンソメを入れてみたんですけど
思うようなものにはなりませんでした(；一_一)

どうにかお店のようなコクが出るようできないでしょうか？

回答No.4

noname#130886 · ベストアンサー

修正しても、お店のようなコクにはならないでしょうけど、
生クリームや牛乳、バターを足してみる。

私もビーフシチューを自分でデミ缶使わずに作ってみるんですけど、
酸っぱい！

きっと赤ワインが多いんですよ。

水で薄めてもいい感じになりますよ。

お礼

回答ありがとうございます！
水で薄めてみました。朝夕、火を通しているので
明日の朝牛乳、バター入れて再度煮込んでみます☆
そして明日こそは美味しい牛の赤ワイン煮を食べたいです（＾ｕ＾）

回答No.3

noname#129900

煮汁が修正可能なものかわからないので、
ソースの材料として使うのはいかがでしょうか。

バルサミコを煮詰めると甘みがでてるので、
これに、はちみつやバターを入れ、煮汁を少量加えて調整し、
バルサミコソースを作られたら良いと思います。

お礼

回答ありがとうございます。
もう少し色々試してみて駄目だったら
バルサミコ、試してみます

回答No.2

ShowMeHow

修正ですか。　コンソメ、水、などで薄めると酸味は薄くなりますが、
スープの味（コク）も失われてしまいますよね。

煮込む時間を長くすればトマトの酸味はある程度とぶと思います。　
肉は煮すぎないように途中で出したほうが良いかもしれません。
あとは、たまねぎをバターでしっかりいためて加えてみるとか、
塩味を濃いめにしてごまかすとか。

お礼

回答ありがとうございます！
もっと、煮込んでみます。
玉ねぎ＆バター入れると美味しそうです。

回答No.1

ShowMeHow

週末（趣味）料理人です。

だしをとるには、鶏がら、仔牛の骨などが、定番です。
めんどくさい場合は牛すじ肉などで代用することもあります。
あとは肉自体（ばら肉など）こくのある肉を使うこと。
酸味を抑える為には、トマトの量を減らすとか、
酸味の少ないワインを使うとか、、、

どうしてもすっぱい場合は、デミソースにしてしまうのもありかな。
デミソースは自分で作っても良いけど、（高いけど）これが意外といける。http://www.heinz.jp/products/product/id/p00011
私が自分で作るよりもうまいので、ちょっとショックなんだよね。

補足

早速の回答ありがとうございます。
今はもう出来上がっていてそれを
修正したかったのです。
デミソース缶今度買ってみます☆