デミグラスソースを改良したい

質問

ハヤシを作ろうと思い、市販の缶入りデミグラスソースを購入しました。
でも、どうも焦げ臭いような匂いが気になります。
缶から鍋に移して、野菜やワインを入れて煮込んでみましたが、うまくいきませんでした。
煮込みが足りないのでしょうか？
なにか良い方法がありましたら、教えて下さい。
よろしく御願い致します。

回答No.5

kurokawa · ベストアンサー

あ、＃３ですが筋肉入れる場合は一度筋肉を強火で３０分ぐらい下ゆでし、３０分したらお湯を捨てて…と言った処理を行い臭みを取ります。
ちなみに、下ゆで後は炒めないで細かく切って加えれば良いです。長時間煮込めばコラーゲンがたっぷりソースに溶け出します。

お礼

いろいろとありがとうございます。
おかげさまで、すじ肉、セロリ等、ワインを加えて
じっくり煮込んだら、匂いを消せることができました。
どうもありがとうございました。

回答No.4

noname#47053

こちら参考にしては？？
http://cookpad.com/deTanto/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=68169&Mode=full

参考URL：

http://cookpad.com/deTanto/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=68169&Mode=full

お礼

ご回答いただき、ありがとうございました。
今度、教えていただいたレシピで
手作りのデミグラスソースにチャレンジして
みようと思います。
いつもは、スーパーで売っている
H社の缶詰を使っているのですが、
どうも焦げ臭い匂いが気になっていました。
どうもありがとうございました。

回答No.3

kurokawa

ハヤシに使うデミなら＃２さんの仰るとおり、ケチャップ（好みでやはり少量のウスターソース）を加えるのが意外に効果的だと思います。僅かな酸味があったほうが、ハヤシは美味しいし。
あと、たまねぎは簡単にコクを深くできるので、細かくみじん切りにしたたまねぎをバターで（焦げない様に）炒めて、半分を先にデミに加え、形が無くなるまで煮込んだら、本命のたまねぎ（と肉）を加えるなどもいいと思います。

ハヤシと言えば、肉にしゃぶしゃぶにするぐらい薄い牛肉を客に出す前にさっと煮込んだだけのを食べた事がありますが、アレは美味しかった。
肉を加えなくてもデミに十分な肉の旨味がるそのハヤシ用に作ったデミなのがポイントなんですが。多分、細かく切った筋肉なんかも良く煮込んで使っていると思います（食感からすると）。

お礼

ご回答いただきまして、ありがとうございます。
私も、ハヤシは具をソースであまり煮込まないタイプが好きです。
それだけに、ソースをうまく作りたいのですが、
なかなかうまくいかずに困っています。
すじ肉を炒めて、加えて根気強く煮込んでみます。
どうもありがとうございました。

回答No.2

xr2772

簡単な方法に思われるかもしれませんが、
ケチャップを入れてみてはどうでしょう？
とりあえず２～３％の割合で、
ただし酸味を飛ばすために２０～３０分火を通す必要があります。
焦げ付かないように火加減、水分を見ながら、
それと、ワインは別鍋で煮詰めると簡単かも知れません、量は控えめが自分的にはよいです。

お礼

さっそくのご回答、ありがとうございました。
ケチャップは入れていませんでした。
今度、加えてみます。
どうもありがとうございました。

回答No.1

kayochise

あまり料理しないのですが、
うちの家で缶入りのデミグラスソースを使うとき、
いつも、ワインとコンソメ顆粒を足してますよ。

あと、以前に缶のニオイが気になることがあったので
最近では袋に入ってるものを使うようにしてます。

お礼

さっそくのご回答ありがとうございました。
いつもH社の缶詰を使っているのですが、
缶の匂いというよりも、
焦げ臭さが気になっていました。
今度、袋入りを使ってみようと思います。
どうもありがとうございました。