ホームベーカリーですっぱいパン

質問

ホームベーカリーで食パンを焼くのですが、何度焼いても、いろいろなレシピを試してみても、必ずすっぱいパンが焼けてしまいます。ホームベーカリー添付のレシピ通りでもすっぱい目です。
発酵温度が高いとか、発酵時間が長いとすっぱくなるということは分かったんですが、ホームベーカリーで焼くにはどのように調節したらよいですか？
（タイマーは使っていません）

回答No.2

hikarunogoban · ベストアンサー

すっぱいパン…困りましたね。
私は一次発酵のあと、ホームベーカリーからだしてオーブンで焼いています。

８年ほど前にサンヨーのホームベーカリーを買って
ホームベーカリーの中で焼いたのですがもう一つできあがりが気に入らなくて…＾＾；
すっぱくはなかったとは思うのですが…

分量は特にイーストや水はデジタルのはかりで量るといいです。
アナログのはかりだとどうしても分量に誤差がでて
出来上がりがもう一つになる、と以前悩んでいた時にアドバイス貰って。
デジタルで計るようになって以来、失敗がほとんどなくなりました…

いかがでしょう？この際、一次発酵のあと機械から外に出して
ベンチタイム、成形、オーブンで二次発酵、焼き上げ。と言うのは…＾＾；

すみません、私がいつもやっているその手順なら、説明できると思うのですが…

＞あと、お気に入りの分量などあれば、ぜひぜひ教えていただけたら嬉しいです。

と言う事ですので、私のお気に入りのレシピを書かせていただきますね？

★食パン
　強力粉　３００ｇ
　砂糖　　１５ｇ
　塩　　　５ｇ
　イースト　６ｇ
　水　　　１９５ｇ
　ショートニング　１５ｇ

★ミルクパン
　強力粉　　３００ｇ
　さとう　　１５ｇ
　塩　　　　４．５ｇ
　イースト　６ｇ
　牛乳　　　２１０ｇ
　バター　　２２ｇ
　焼き上がりにバター（分量外）を周囲に塗る。

★調理パン用の生地
　強力粉　　２４０ｇ
　薄力粉　　６０ｇ
　さとう　　１５ｇ
　しお　　　　６ｇ
　イースト　　６ｇ
　バター　　１５ｇ
　水　　　　７５ｇ
　たまご１個＋牛乳＝１２０ｇ

ほとんどこのどれかで作っています。
最近はミルクパンがほとんどです…

一次発酵後、外に出して焼くと、発酵時間や焼き時間が自分で微調整できて
自分好みのパンが焼く事ができます。

私も今でこそ、パンは家で焼くのが当たり前ですが、
最初は気にいたのが焼けずに悩んだものです＾＾；
色々やってみると、きっと自分好みのパンが焼けるよになるので、
あきらめずに頑張ってくださいねー

もし一次発酵後、外に出して焼くなら私に分かる範囲でお答えさせて頂きます…

偉そうな事を言って、補足説明を要求しておきながら、
あんまりお役に立たないような回答で恐縮しています。
ごめんなさいね！！

お礼

丁寧な回答を頂き、ありがとうございました。
それに、レシピを３つもいただいてありがとうございます！

恐縮なんてとんでもないです！

そうですか、機械から出す方法はもっともですね。
家業の手伝い(農業)をしながら、機械に放り込むばかりしていたので、悩んでいた割には、あまり手間をかけていなかったかもです。

まだまだＨＢ素人の私には自分流のアレンジまでもできなくて(T_T)

頂いたレシピと機械から出す方法を試させていただきます。そして、食べ盛りの兄ちゃんたちにも、やんちゃ盛りのチビちゃんにも、優しくておいしいパンが焼けるようにがんばります！

どうもありがとうございました！

回答No.1

hikarunogoban

たとえば、どんな分量でしょうか？
よかったら詳しく教えていただけますか？
もしかしたら回答のヒントが隠れているかも…です。

ホームベーカリーのメーカーはどこでしょう？
新品で買われた機械ですか？
だいたい何年頃の製造の機械でしょう？

スタートボタンや、焼くパンの設定はどのようになさっていますか？
分かる範囲でいいので、教えてくださいませんか＾＾；

お礼

お返事ありがとうございます。

メーカーはツインバード、新品で4年ほど前に買ったと思います。（添付のレシピ通りに作るしか知らなかったので、バリバリのかたいパンになるなどうまく焼けなくて、あまり使ってなかった(>_<)

タイマー以外は、焼き時間等設定できません。
食パンコースで、焼き色は普通で焼いています。（普通で焼いても焦げ気味・・・）

その後、過発酵を防ぐには、ねり中にふたを開けておくこと、水分を少なめにすること、材料は粉なども冷やしておくことを知りました。

それで
一斤分＿＿＿＿＿＿＿＿
強力粉・・・・・２５０ｇ　
牛乳・・・・・・１６０CC
卵・・・・・・・２５ｇ　
三温糖・・・・・２５ｇ
塩・・・・・・・３．３ｇ　
バター・・・・・３５ｇ　
ドライイースト・２．２ｇ

というレシピを拝借して、水分を少なめにし、焼き上がり１０分前に取り出すようにしたら、以前に比べてずいぶんいい感じに焼けあがるようになりました。

これ以外に、機械・レシピ共、工夫するとよい点など気が付かれましたら是非教えてください。
あと、お気に入りの分量などあれば、ぜひぜひ教えていただけたら嬉しいです。