果実類の発色について

質問

なぜ、色がつくのですか？
素朴な疑問です。
リンゴやモモ、サクランボ。。。エトセトラ
果実に共通するんでしょうか
酸化？日光？気温？
メカニズムを簡単に教えて下さい。

回答No.2

noname#211914 · ベストアンサー

>メカニズムを簡単に教えて下さい。
以下の参考URLは参考になりますでしょうか？
「りんごの着色管理」
ここにあるように果実の色素は主に（？）「アントシアニン」だと思いますが、さらに詳細な合成経路が知りたいのでしょうか・・・？

補足お願いします。

参考URL：

http://www.pref.akita.jp/kaju/saibai/syousai/tyakusyoku/tyakusyoku.htm

お礼

もう参考になりました。
紹介してくださったＵＲＬで十分です。
赤くなるには光が必要なんですね。
ありがとうございました

回答No.4

ramurame

何度もすみません。
うっかりしていましたが、例えばトマトの色素はカロテノイド系のリコピンですね。
トマトのリコピン蓄積には、光が必要と言われているようです。

お礼

フラボノイド系、カロテノイド系、などなど
なんとなくテキストをみていたら、書かれてありました。
回答ありがとうございましたっ

回答No.3

ramurame

例外があると思いますが、大雑把には、
黄色く色付く果実の色素は、カロテノイド系
赤系に色付く果実の色素は、フラボノイド系の色素（アントシアニンを含みます）
だと思います。
黄色いリンゴはフラボノイド系のフラボン類でしょうか？？？
調べてみないと分かりませんけど。

果実の着色は紅葉と似ていると思います。
紅葉については、
http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=163659
をどうぞ。

参考URL：

http://www.nogyo.tosa.net-kochi.gr.jp/saibai/kaju/yougo/syuukaku/syuukaku0.htm

回答No.1

ramurame

回答が付いていないようですので、直接の回答でなくて申し訳ございませんけど。
「果実」と、「発色」の代わりに「着色」をキーワードにGoogleで検索すると、相当数のページがヒットします。
後は、ご自分で絞り込むなり、どこかの親切な方が絞り込むのをお待ちするなりして下さい。

じっくり回答したいのは山々ですけどね・・・。

参考URL：

http://www.google.com/search?q=%E6%9E%9C%E5%AE%9F%E3%80%80%E7%9D%80%E8%89%B2&ie=UTF-8&oe=UTF-8&hl=ja&lr=

お礼

…ですね。こちらに質問したあとに気づきました。
こちらでの回答を優先させて、時間があるときに
検索してみます。