りんごの健康効果と酸化による劣化について

質問

りんごの健康効果と酸化による劣化について

コレステロール低下や中性脂肪低下に役立つとされるりんごですが、私は1日1個食べるのが面倒でいつもジューサーにいれてペースト状にして飲むようにしています。こうすると簡単にりんごを摂取することができるのです。

そこで質問ですが、りんごをジューサーに入れると果実が粉砕されるせいで酸素が混入し、すぐに茶色になってしまいます。風味は大して変わらないと思うのですが、この酸化作用によって、りんごに含まれる有用成分（ポリフェノールやビタミン）が破壊されるということはあるのでしょうか。

せっかく飲みやすくジュースにしたところで、有用成分が破壊されては意味がありません。りんごをジューサーによってペースト状にすることによる酸化作用は、上記のコレステロール&中性脂肪などに効用のある成分をも破壊することになるのか、ならないのか。具体的な専門知識やソースをお持ちの方、回答をお願いいたします。

回答No.1

airitoipu-

私の持っている本でりんごの特集がありました。
リンゴ酒
材料(容器：1.2lビン)
・りんご　１個(約３６０グラム)
・氷砂糖　１０８ｇ
・ホワイトリカー　４５０ｍl
・レモンの皮　１/２個分

作り方
(1)リンゴを水洗いし、ふきんで水気を取る(水気が残るとカビの原因になる。)
レモンの下処理をし皮をむく。
(2)リンゴをビンに入れやすいサイズに切る。香りが出るので、種は残したまま
へたを取る。
(3)ビンにリンゴ、レモンの皮、氷砂糖を入れ、ホワイトリカーを注ぐ。飲み頃は約２カ月後。
リンゴとレモンの皮を取りだす。
　甘味よりも酸味の強い紅玉などがよい。

ほかにもりんご酢・オリエンタルアップル・ホットアップルブランデーがありますので、
教えてほしければコメントに書いてください。