日光と果実について

質問

現在、オレンジの皮を(1)天日干しにしたもの(2)ドライヤーによる人工的に乾燥させたものを　a、香り　b,色
ｃ、味の違いを研究しています。
(1)の天日干しの方が(2)の人工乾燥に比べて、香り、色、味がはっきりと良い感じます。
そこで果実の皮が日光によって化学変化する事例をなにか知っている方が御座いましたら。ご連絡の程宜しくお願いします。

回答No.1

arajin2005 · ベストアンサー

日光というよりも、乾燥スピードと乾燥温度の差ではないでしょうか。