ビタミンCについて

質問

テーブルの上に放置されたりんごを見てわかったのですが、

普通のりんごを1時間ほど放置すると、黄色→茶色に変色します
それに対して、ビタミンCをかけたりんごは、黄色のままでした。

なぜこうなるのか化学的メカニズムを教えてください。

また、ビタミンCとヨウ素が反応すると、なぜヨウ素液が透明になるのかメカニズムを教えてください。

回答No.1

noname#211914

以下の参考URLが参考になりますでしょうか?
「りんごの変色」
◎http://www.yamagata.nmai.org/oishii/kudamono/1.html
（ワンポイント）

「クロロゲン酸」に関しては、以下のサイトには関連質問がありますが、参考になりますでしょうか?
◎http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=15269
ここでは「コーヒー」ですが・・・。

◎http://plaza26.mbn.or.jp/~Consumer_Service/apple-2.htm
（つがる、ふじ及びグラニ－スミスの酵素的な褐変とポリフェノ－ルの変化）
●http://plaza26.mbn.or.jp/~Consumer_Service/apple-1.htm
（リンゴ搾汁時に添加したＬ－アスコルビン酸の分解について）

ご参考まで。

参考URL：

http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/chie/196.html

お礼

どうも丁寧にありがとうございました