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手作りパンがしぼむ
オーブンでパンを焼いています。 強力粉300g その他本にあるレシピ通り。 2次発酵後の焼きを210度で30分にして取り出し、食パン型から抜くとしぼんでしまいます。 生焼けなのかと思い、40分にするとパサパサ感が出てしっとりとした美味しさがなくなります。 う～ん・・・何か良きアドバイスを！ それから、オーブンから出したらすぐに食パン型を垂直に落として型崩れを防ぐと本には書いてあったけど、食パン型からパンを取り出すタイミングもすぐなのでしょうか？ それとも、ある程度時間をおいてから取り出した方がいいのでしょうか？ よろしくご教授お願い致します。
- skikichi
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- bamboo7
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3ヶ月前から、ホームベーカリーで食パンを週に3回ほど焼いています。 2ヶ月前までskikichiさんと同じく、型から取り出すと側面がだんだん凹んできて、切る頃になると断面がおばけのＱ太郎みたいでした。 いろいろ試してみて、結局安く買った小麦粉が原因だったようです。 前は1kg168円のを激安スーパーで買っていました。 現在は1kg250円のをスーパーで買っています。 おかげさまで今日のパンもふっくら焼きあがりました。ご参考まで。
お礼
同じく、1kg280円ぐらいの粉を使っているのですが、ダメなんですよね～ 困った。。。
いくつか参考にだしておきますが。。 http://cookpad.com/yukimako/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=168865&Mode=full http://cookpad.com/cocoachi/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=166889&Mode=full http://cookpad.com/WesternMama/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=53966&Mode=full http://www.bankoyaki.co.jp/bread/breadrecipe.htm http://www.cake-c.com/syo.htm どれか参考になれば～～。。私はHBでつくりますが、失敗はないですね。ただ、強力粉だけでなく、薄力粉の量の方がおおいｓです。牛乳ではなく生クリーム使います
お礼
たくさんサイトをご紹介いただきまして、ありがとうございました。 参考にさせていただきます。
補足
2次発酵でどのぐらいの大きさまで待ちます？ 食パン型から山型に大きくはみ出ます？ 何ｃｍぐらい？