アンチョビとは、なんでしょうか。いわしの塩漬けで、日本で取れるいわしで

質問

アンチョビとは、なんでしょうか。いわしの塩漬けで、日本で取れるいわしでも大丈夫で、つくれますか。

回答No.1

noname#102677 · ベストアンサー

気になって検索しましたら
私自身知らなかったことなので勉強になりましたよ。

そもそも、カタクチイワシなんかの小魚のことアンチョビという、と。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%B3%E3%83%81%E3%83%A7%E3%83%93

で、作り方ですけれど
自分で作れるんですね、びっくりです!!
ただし、かなり時間かかるようです。
http://www.fish-cooking.com/iwashi/acciuga.html

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.3

nobitaika

外国人の言うアンチョビそのものでなくもどきでよかったら出来ます。

いわしを３枚にして（身だけにして）塩漬け（このとき熟成する＝発酵でもある）水気を切って→油漬け
塩加減が基本きつい物。食べる時は少しずつか、塩抜きしてから

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.2

kuma56

参考

http://wpedia.goo.ne.jp/wiki/%E3%82%A2%E3%83%B3%E3%83%81%E3%83%A7%E3%83%93/?from=websearch

http://www.fish-cooking.com/iwashi/acciuga.html

お礼

回答ありがとうございました。