自家製 アンチョビ

質問

人差し指ぐらいの小さな鰯が大量に手に入りました。これでアンチョビが作れると思うのですが、やり方がわかりません。

　(1)最初に開いて身の部分だけ塩漬けするのか？
　(2)丸のまま塩漬けし熟成後開くのか？
　(3)熟成中はがっちり蓋をして通気が無いようなやり方で良いのか？
　(4)塩加減は重量比どれくらいが良いのか？

おしえてくださいませんか？どうぞよろしくお願い致します。

回答No.1

zorro · ベストアンサー

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参考URL：

http://www.mio-orto.com/chef/anchovi.htm