教えて下さい！

質問

ヨウ素デンプン反応の色調とデンプンのグルコース残基の長さにはどのような関係があるのですか？

回答No.2

kikero

酸化還元滴定では沃素・チオ硫酸の組み合わせを良く利用します。
　このときの終点判別にデンプン溶液を用いますが、デンプン溶液が作りたての時は青い呈色でも、溶液が古くなるに従って赤み掛かって見辛くなってきます。
　デンプンの鎖が徐々に切れて分子が短くなって来るからだと思います。

お礼

回答ありがとうございます。最終的には溶液は黄色くなりますよね？

回答No.1

ONEONE

ヨウ素デンプン反応はデンプンの螺旋の空洞にヨウ素分子が入り込むことによって呈します。

デンプンはアミロース（枝分かれ構造なし）とアミロペクチン（枝分かれあり）があって
螺旋が長いほど青色に呈色するので、枝分かれの無いアミロースは長い螺旋なので青色で、アミロペクチンは枝分かれがあるぶん短くなるので赤紫色に呈色します。

そんなこと知ってるワイ！っことだったらごめんなさい。

お礼

おお！全然知らんかったワイ！あなたはこんな意味わからん質問に唯一答えてくれました（涙）ありがとうござんした！これでレポートが‥