研いだ米をざるに開け30分置いてから炊く。

質問

美味しい米のたき方。料理教室では、米を軽く研いでざるに開け30分置いてから同量の水を入れて炊く。と、習いましたが、webで調べると、この方法が見当たりません。間違いでしょうか?

回答No.6

fumeblanc

間違いではないですが、必ずしも必要な工程ではないですから
この工程を省くことも多いです。

ザルに上げて３０分置くと、お米の表面が乾燥して細かいヒビが入って
炊飯時に水が染み込みやすくなり、ふっくらやわらかく炊きあがると言われています。

そのためふっくらやわらかいご飯が好きなのなら水上げした方が良いですが
歯ごたえがあるしゃっきりしたご飯が好きでしたらやらない方が良いです。
最近の炊飯器はきっちり圧力がかかりますので、
水上げしなくてもお米の芯まで水が染み込みますし。

回答No.5

kishn_an

間違いじゃありません。

そうやって研いだ米をざるに開けることを「米揚げ」といい、米揚げに使うザルのことを「米揚げ笊」といいます。むかしはどこの家庭にも必ずあるものでした。古典落語の「米揚げ笊」には、米揚げに使うザルを売り歩く行商人とお客のやりとりが、おもしろおかしく描かれています。

ではなぜ「米揚げ笊」が廃れたかといえば、ようするにめんどくさいから。洗ってすぐ炊いた方が楽、洗わずにすぐ炊ければもっとらくということで、今は洗わずに炊くというのがはやりです。

回答No.4

debukuro

米穀会社の説明によると
洗って直ぐに水につけて２時間おいてください
冬は時間を長くしてください
と書いてあります
私は洗って直ぐ水に浸けています

回答No.3

noname#111798

昔の方法ですね。今のお米は昔のように一生懸命研いだりせす、さらっとかきまぜて置かずに炊いても充分おいしいです。
お米の種類によりますが・・・

回答No.2

katokundes

ttp://q.hatena.ne.jp/1141646940
米にこまかいひび割れ？

米の品種や乾燥方法、炊飯方法によるようです？

日頃食べているご飯を一番おいしいと考えますから、
試行錯誤で好みでよいのでは。

回答No.1

noname#108517

間違いではありません。
置く時間も２時間説や一晩説があります。