鶏ハム不安です

質問

鶏ハムの仕込み方を知ったのではじめてやってみました。

・買ってから【2日経った】余った鶏モモ2枚使用

・砂糖大さじ１、塩小さじ１、生姜をすりこみ、ジップロックに2枚とも入れてチルドで寝かせた

・寝かせて3日後の今日茹でようとしています

生肉を買ってから5日も経たせたのは初めてなので、傷んでいないのかと不安です。
においで確認してみると、生姜のにおいでよくわかりませんでした（苦笑）

詳しい方、アドバイスをお願いします。

回答No.2

noname#260262 · ベストアンサー

こんにちは。
家内がよく作っていますので、解る範囲で。

肉は鳥胸肉を使用し、皮をできるだけ取り除く。仕込む際は肉に砂糖、塩、コショウの順にすり込み、ビニール袋に肉と一緒にタマネギ、リンゴの薄切りを入れて冷蔵庫で３日寝かせる。なるべく空気は入れないようにすると、塩分が浸透して余分な水分が肉から出てくるそうです。
鍋に水を張り、ネギの青い部分としょうがを入れて沸かし、沸騰した頃に流水で表面を洗い流した肉を投入。３～４分で再び沸騰してくるので、蓋をして火を消し、そのままゆっくりと熱を通して完了。（ほぼ半日漬けたままにしておくそうです）
余ったハムの保存は、アルミホイルにくるんで冷凍庫へ。
残った鍋の茹で汁はスープとして使えますので、捨てないでください。

で、御質問者様の場合ですがおそらく大丈夫かと思います。家内も買ってきてからすぐに仕込んではいません。仕込みの後もずっと冷蔵庫にそのままですから、最初は半信半疑でしたが、普通に美味しかったです。何度も試行錯誤の末、上記の作り方で落ち着いています。
参考になるかと思いましたので、こちらもどうぞ。
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20020328a/index2.htm

お礼

ありがとうございます～！！！
よかった、ほっ。。。奥様のレシピ参考にしますね！

回答No.1

kichiwave

鶏では試したことは無いですが
自分で塩豚を作った時は、一週間程度寝かせても
大丈夫とあったので試しましたが全然大丈夫でしたよ

塩豚は塩のみでしたが、今回は生姜も殺菌作用があるので
大丈夫かと

たぶん作り方にあったと思いますが
ジップロックに入れる時は空気をできるだけ抜くというのも
腐敗をすすませないための工夫だと思います。

お礼

ありがとうございます、空気抜きに関しては若干、いや相当適当にしていました（汗）
でも何とか大丈夫そうかなあと思えました。