ピタパンのコツ

質問

ピタパンがうまく行きません。

強力粉250g、ドライイースト4g、砂糖大さじ1、塩小さじ1、オリーブオイル大さじ1とぬるま湯150ccを混ぜてこねて、210度で20分焼き(レシピには8分とあったのですが足りない感じだったのでまた焼きました)、ピタパンをつくった・・・つもりだったんですが、中に空間があきません。

レシピを見たときから「どうしてこれで真ん中に穴があくのだろう。ただのパンになるのではないか？」と思っていたのですが、本当にその通りになってしまいました。
何かコツがあるのでしょうか。

回答No.2

matfer-2 · ベストアンサー

書き忘れです。
すみません<(_ _)>

ご参考に。
http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/chie/072.html

お礼

ありがとうございます。

表面が乾いて、中と外の膨張率が違うから空洞ができるのですね。
という事はもっと急激に表面をガッと焼かなければならなかった・・・。
しかもベンチの時など、大事にぬれぶきんかけてました・・・。

参考になりました。まだ試してませんが取り急ぎお礼まで。

回答No.1

matfer-2

天板も一緒に予熱にかけ、もう少し高温で焼いてみてはいかがでしょう？
低温で焼くと膨らまず、高温で焼くと膨らみます。

わたしもレシピ通りの温度では膨らまず、天板を入れてしっかり予熱をし、温度を上げて焼いたところ膨くらんだ覚えがあります。
２５０度で焼いた記憶が。
膨らまないとかわらせんべいのようになってしまいますよね（笑）

あと、デコボコのついた麺棒でのばすとふくらみませんでした。
成形後、生地を触りすぎても良くないようです。
一次発酵はしっかりと、二次発酵は軽めで。