ホームベーカリで焼くパンがまずい

質問

シロカの機種を使っています。説明書のシレピ通りに食パンを作りましたが
二度とも、固い蒸しパンみたくなってしまい。上手く焼けません。
一斤で焼いてますが、焼き上がりはぺちゃんこで固いパンになってしまいます。
材料は強力粉280グラム、水190ＣＣ、バター２０グラム、砂糖大匙２と2分の1
塩小さじ1、ドライイースト小さじ1、スキムミルク小さじ2です。

回答No.7

akkina555

ＡＮｏ.6のａｋｋｉｎａです。

ドライイーストの名称を赤サフでは検索できないので、
きちんとした名称を追記しておきます。

サフ　インスタント・ドライイースト赤　です。

ショートニングは、
トランスファットフリーショートニング　フレッシュプレス　　です。

私が購入しているショップさんには前回紹介したものすべてが揃っています。
レビューなどを参考にされて検討されてみてください。

http://item.rakuten.co.jp/mamapan/362568/#362568
（ママの手作りパン屋さん ｍａｍａｐａｎ楽天市場店）

お礼

有難うごさいます。早速サイトを見て購入しました。パン作りには、様々な材料があるのですね。トランスファットフリーショートニング　フレッシュプレスは身体にも良さそうだし、お値段もお手頃ですね。ついでに四葉バターも購入しちゃいました。

回答No.6

akkina555

はじめまして。
回答できるほどではないのですが、知っている限りでお答えしたいと思います。

私は別のメーカーの機種を使っていますが、分量は全く同じですがちゃんとふっくら焼けています。

同じように最初はふっくら焼けませんでした。
重ねていくうちに要領がわかってきたように思います。

強力粉で出来具合も全く違います。
昔はカメリアでしたが、今はスーパーキングという強力粉を使っています。おすすめです。
パンのふくらみがあります。また、もっちりふわふわ感があると思います。
またゴールデンヨットもおすすめです。（聞いた話では、パン屋さんも使っているとか。。）
カメリアはスーパーで販売していますが、スーパーキングは楽天さんで検索して購入しました。
少々カメリアよりお高いですが、５キロや２５キロで購入すると割安になります。
私は２５キロを購入して、冷蔵庫で保存していました。
毎日焼くと賞味期限内で使い切ります。

そして、バターはお高いので
トランスファットフリーのショートニングが楽天さんのショップで検索するとあります。
私はこちらを使用しています。お菓子作りにも役立っています。

またドライイーストは赤サフというのを使っています。おすすめです。
私はスーパーキングと相性いいと思って使っています。
使わないイーストは、保存瓶などにいれて冷凍庫で保存しています。

スキムミルクはない場合は使用していません。
時々全脂粉乳を変わりに入れるくらいです。

そして私の手順としては、
　1.水を入れます。
　2.強力粉を入れます。（この時は粉で水が見えないです）
　3.四隅のどこでもいいので１箇所に砂糖・もう１箇所に塩・もう１箇所にショートニングを入れています。
　　それぞれが触れ合わないように入れています。
　4.最後に中央にくぼみを作り、そのくぼみにドライイーストを入れています。
　5.朝の時刻にあわせてタイマーなどしています。

※季節によっても出来が違います。
※イーストは砂糖とは相性いいですが、塩はいけないと聞いています。なのでそれぞれ触れ合わないように。

これが私の今のところ一番ふっくら焼けています。

参考になるかわかりませんが、材料の入れ方・強力粉など検討されて見てください。

お礼

とても参考になるご回答を有難うございます。
粉にも相性があるんですね。カメリアの粉にしょうかと思ってましたが
お勧めのスーパーキングとトランスファットフリーのショートニングを
楽天のサイトで検索して購入してみます。それと四隅に入れるやり方は
「目からうろこ」でした。早速やってみます。
楽しみに焼いたパンがぺちゃんこで固くて、ガッカリでしたが
希望の光が見えてきました。

回答No.5

natchan38

私は機械を使った事がありませんが

レシピは間違いないです
少し甘味のある柔らかい(フランスパン系じゃない)パンが出来る分量です

カロリーが気になるなら、バターはその半分でも良いし、砂糖を少し減らせるし、スキムミルクがなくても出来ます

イーストが古くないとすると、パンをこねる時間が足りていないかなって感じます

お礼

ありがとうございます。レシピは間違いないのですね。
今朝、焼いたパンを会社に持参して、会社の子に食べて貰ったら
「普通に焼いたら、こんなにはならないのに」と不思議がられました。
今度はカメリアの粉で挑戦してみます。

回答No.4

noname#128142

私もシロカでそのレシピを試してみたことがあります。1.5斤も！（笑）

まずいですよね。私は、砕いてパン粉にしちゃいました。

どのベーカリーでも同じようにマズいのかと思ってたら、他の回答を拝読するとどうやらそうではないような？

かたさに問題があるのならば、食べる前にレンジで30秒チンすると軟らかくなりますよ。

焼き段階でも、水分量を増やすと、軟らかいパンになります。

次のページに、ソフトパンのレシピもあるでしょう。

水分がすっごく多いと思います。それでもまだ少ないぐらいｗ。

そして、ソフトにするために、私は水を牛乳にしています。

味も違いますが、軟らかさも違ってきます。

全部水にすると、フランスパンの味ですから、、、それに固い！

バターと砂糖も同じく、増やすと軟らかくなっていきます。（クッキーやパイも同じく）

クッキーの小麦粉をそのままにバターと砂糖を減らして作ってみて下さいよ。固いクッキーが焼けるんですよ。

クラッカーになっていく(笑）

逆にバターや砂糖をおぎなうには、卵を足す。または、ベーキングパウダーを足す。

いろんな方法があるのです。

ほら、この食パンのレシピも牛乳だけですよ。

http://cookpad.com/recipe/1023576

知ってる人は、こうやって牛乳使ってます。

逆にフランスパンのレシピを見ると、

全部水で、バターを入れない！

カチコチです。

説明書のページをめくって、ロールパンでも試してみてください。

味は、食パンから遠のいていきますが、

卵を入れて、その分牛乳や水の量を減らすと、もっともっとソフトな食パンになります。

1斤全部まずいとなると、かなりきびしい状況なので、

生地作りコースで丸パン○○○○○○を沢山回数焼いて、味を見ていろんな配合で自分好みのパンを作りこむといいですよ。

私は、シロカの前にも相当手捏ねで焼いてきましたが、シロカを前にしてかなり苦戦しています。

食パンをカットする手間で、○く丸められますから。面倒だったら、ちぎり置きだけでもいいのです。

少量の生地を捏ねて、小さなパウンド型にスプーンで流しこんで焼いてもいいのです。

当然、2次発酵に20分ほどかかりますが（これ忘れずに）

焼き方も160度～200°までさまざま。

低温だと白パンで時間も長くかかりますが、焼き色がつかずに、ソフト。

高音だと、フランスパンのように表面パリリ！焼き色もよくつくかわりに、焼き時間が短いです。

何度も焼いてみることですね。パン好きならば、毎日でも使いたいホームベーカリーでしょうから。

そして、ホームベーカリーで、とっておきのレシピを見つけて試してみましょう。

逆にkasai0823 さんに、そのレシピの食パンどうでしたか？って訊ねてみたいです。

そして、良かったレシピを教えて頂きたい。

あいにく、私は、ホームベーカリーで食パンは諦め、捏ねと発酵だけに使っています。

もう次に食パンコースで失敗するのが怖いんです。

今はドックパンを焼いて、卵やチョコを挟んでおいしく頂いてます。

同じレシピを手捏ねと比べると、同じ焼き上がりでしたので、食パンもレシピ次第だと思われます。

お礼

いろいろ教えて頂き、有難うごさいました。
回答者さんも、シロカを使った事があるんですね。お値段の割りには
クチコミも良くて「美味しいパンが焼けました」て書いてる方が
多かったので、私も期待して焼いてみましたら、結果は悲惨な事になりました。
会社で、よくパンを焼きますよって子に食べて貰ったら
「どうして、こんなになるのかな」て言われたので、ヒドイみたいです。

回答No.3

4610_5656

塩とドライイースト一緒に入れて酵母殺してませんか？

お礼

同時には入れてないのですか、触れ合ってはいると思います。
酵母を殺すってあるんですね。
その辺りを注意して、やってみます。
有難うございました。

回答No.2

noname#163573

ドライイーストは古くないですか？

小さじは、計量用もしくは附属のスプーンをつかっていますよね？

機種は別ですが私が普段焼いているのとさほどレシピは変わらない気がするのですが…。

もしドライイーストを小包装の使ってるならそのまま3g入れてしまっても大丈夫だと思います。

まだ買ったばかりで、材料や手順を確認してもうまく焼けないのであれば
商品自体の初期不良とかの可能性もあるので
メーカーのサービスに電話してみてください。

お礼

機械に付いていた付属のスプーンを使っています。特に賞味期限にも
問題はないです。

先程、シロカさんに電話してみました。
故障ではないと思うんですが、交換しますって
あっさり言われました。

この度は親切に教えて頂き有難うございました。

回答No.1

yasuto07

強力粉か、水の量、どちらかがあやしい感じがします。

いま一度、強力粉のめーかーを買えるなどしてみたら。

あと、ホームペーかリーのスイッチは、待ちがいてないですよね。

食パン用のスイッチを、選んでくださいね。

お礼

粉か水ですか・・計量カップとスケールでやってるんですが
今一度確認してみます。
ご回答有難うございました。