きゅうりの酢の物 栄養は？

質問

塩もみする際に栄養も一緒に逃げてしまいませんか？
また、冷凍できると聞きましたが、この場合の栄養の逃げ具合はどうでしょうか。
大根や豚肉を煮たものなどを冷凍する場合と合わせて教えていただければと思います。

回答No.1

hirakawa · ベストアンサー

乱暴に言うと、胡瓜は栄養の無い野菜の代表です。、「世界一栄養が無い野菜」としてギネスブックに登録されるほどです。

きちんと言うと、カリウム、カルシウム、鉄などの微量元素（ミネラル）を、バランスよく含み、ピラジン（胡瓜の青臭さの成分）は血栓を予防（脳梗塞・心筋梗塞）などに効果があると言われています。ほかにも胡瓜には、身体にこもった熱を取り除く作用（夏ばて予防）や、アルコール代謝を促す働き（二日酔い解消）があります。
また、アスコルビナーゼ（ビタミンCを酸化させる酵素）を含みますので、食材の組み合わせによっては他の食材の栄養までをも奪っていく取り扱いの難しい野菜です。これは、加熱したり、酢を使うことで回避できます。

で、本題です。
栄養含有量の非常に少ない胡瓜で、栄養のことを考えるのはナンセンスかと思います。
食感、色合い等の、精神的栄養素で十分ではないでしょうか？

お礼

＞「世界一栄養が無い野菜」としてギネスブックに登録されるほどです
：これはびっくり。＼(^^)／
何も知らぬまま、長年だまされてきました・・・。(-_-；)

ん？でも結構いいところもあるんですね。
＞これは、加熱したり、酢を使うことで回避できます。
：そうでしたか。
これを聞いて安心して塩もみしたきゅうりの酢の物を食べられます。

＞栄養含有量の非常に少ない胡瓜で、栄養のことを考えるのはナンセンスかと思います。
：わかりました。^^；
率直なご見解をありがとうございました。

大変参考になりましたよ。^^；