ベストアンサー 冷凍ご飯の栄養価 2002/08/12 11:38 うちは良くご飯を冷凍して保存しています。 ふと思ったのですが、冷凍したご飯でも栄養価は変わらないのでしょうか？ みんなの回答 （1） 専門家の回答 質問者が選んだベストアンサー ベストアンサー piro0331 ベストアンサー率28% (689/2447) 2002/08/12 13:23 回答No.1 糖質とタンパク質が主ですし、冷凍して壊れる栄養素もないので、心配ないと思います。保存は冷凍が一番良いそうです。（α化したデンプンをβ化させないためだそうです。） 参考URL： http://www.syokuryo.maff.go.jp/museum/mame/report1.htm 質問者 お礼 2002/08/13 21:46 お礼が遅くなって申し訳ありません。 ふと思った事なのですが、せっかくだったら栄養も壊れない方が うれしいです(笑)。教えて頂いたHPも、ためになりました。 ありがとうございました。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメその他（料理・飲食・グルメ） 関連するQ&A ご飯の栄養素について ご飯が冷めるとでんぷんが難消化性のものに変化すると読みました。 ・これは電子レンジで温めれば吸収されるでんぷんに復活するのでしょうか？ ・冷蔵庫で冷やす5度以下と、冷凍-20度とはでんぷんの変化や温めて戻したときの変化は異なるのでしょうか？ ・ご飯にはたんぱく質もそれなりに入っているそうですが、これは冷蔵、冷凍と再び温めたときに役に立たない栄養素になったり復活したりする変化はあるのでしょうか？ ご飯の冷凍 ご飯を冷凍保存する場合のコツを教えてください。また解凍のコツも併せて教えてください。 冷凍保存のお弁当で栄養のあるもの教えて下さい いつもお世話になっています。 就職した彼氏のお弁当を、定期的にまとめて作って冷凍保存しています。 彼は1人暮らしで食生活も偏っているので、せめてお昼のお弁当は栄養のあるものにしたいと思っています。 でも冷凍保存になると栄養価も低くなりますよね。 それでも少しでも栄養のあるものを作りたいと思っているので、冷凍保存でも栄養のある方だなと思われる食材・おかずのレシピ等ありましたら教えていただけますか？ 今必ず使っている食材は、牛肉、さば、にんじん、ピーマン、たまねぎ等冷凍保存の為限られています。 また工夫する知識も少ないので、アイディア等もあれば教えていただけると嬉しいです。 よろしくお願いいたします。 熱帯魚の飼育って簡単に出来る趣味なの？ OKWAVE コラム 冷凍すると栄養分はへりますか？ 冷凍すると栄養分がこわれるものもあると 昔テレビでやっていた記憶があります。 逆にしじみは栄養分が増加するとか。 冷凍すると栄養分がなくなるのでやめたほうが いいものはありますか？ 個人的にじゃがいもは冷凍すると、味がおかしく なるような気がします。 一人暮らしで冷凍ものが増えそうな気がするので 教えてください。 ご飯の冷凍保存 冷凍保存いつもしていますが、ある雑誌でレンシレンジを使うと細胞が壊れるから栄養分が無くなるなどと見たのですが、どうなのでしょうか？ちなみに白米、発芽米、玄米それぞれすべて冷凍保存してもいいのでしょうか？あと、保存可能期間も知っている方教えてください。 ご飯を冷凍庫で保存 一人暮らしなもので、ご飯をいっぺんに炊いて、そのご飯を容器に小分けして冷凍庫で保存したいと思います。 どんな容器に分けたほうがよいでしょうか。また、冷凍庫で保存する際の注意点を教えてください。 よろしくお願いします。 ご飯の冷凍について 一人暮らしで毎日ご飯を炊くのが面倒。一回で 三合炊いて残りは冷凍保存します。その冷凍の 手順ですが、炊き立てをフリーズパックに入れ 生ぬるくなれば冷凍庫に入れます。ちなみに あら熱が冷めるまで蓋をして冷ますのは駄目？ 蒸気はやっぱ抜かないといけませんか？ 何となくその蒸気もうまみの様な気がして＾＾； どの手順で冷凍庫に入れるのがいいですか？ 冷凍ご飯を使ったレシピ 我が家では、毎日あまったご飯を冷凍保存しています。でも気づくと冷凍庫にいっぱいのご飯。 そこでこれを利用したレシピを考えたのですが チャーハン。おにぎりくらいしか浮かびません。 他にどんなレシピがあるのか教えてください。 ごはんを美味しく冷凍するコツ こんにちは。我が家では共働きで二人暮らしなので あまり白米を食べない方なので土日に平日分のご飯を炊いて冷凍しておいて 平日に食べるのですが冷凍保存方法について質問です。 (1)タッパー（丁度お茶碗くらいの深さの）に適量いれて冷凍 (2)ラップになるべく平たくして冷凍 (3)ラップに適量丸めて冷凍 など細かくするといろんな冷凍の形式がありますが みなさんがやって、チンした時に一番美味しいと思った冷凍保存 方法を教えてください。 私的には(3)が一番美味しかったかな？と思いますが夫は(1)だと言います・・・ 炊きたてのご飯を容器にいれたり、ラップにつつみ、ある程度冷めたら 冷凍庫に入れるようにしています。 好みの問題かもしれませんがコツがあれば教えていただけないでしょうか。 よろしくお願いします。 冷凍ごはん、どれぐらい持ちますか？ 普通に炊いたごはんを冷凍室で冷凍した冷凍ごはん、どれぐらい持ちますか？ ゴハンの冷凍方法。 ゴハンを電気炊飯器で多めに炊いて、冷凍保存したいのですが、どうしたらよいのでしょう・・？ 1つずつラップにつつんで冷凍ですか？ ほかに方法はないでしょうか？ ラップとかあまり使わない方法が良いです。 知ってる方がいましたら教えてください！ 炊き込みご飯を冷凍 松茸ご飯を作るのですが、量が多くて食べきれません。 冷凍しても大丈夫でしょうか？ こんにゃく等、お芋関係の食品はまずくなってしまうと聞いたのですが。 また、冷凍保存のコツ等ありましたら教えて下さい。 宅配業者とのトラブル。対策を教えて？ OKWAVE コラム ご飯の冷凍について教えてください。 ご飯の冷凍について教えてください。 私は買ってきた弁当をよく冷凍しますが、解凍したとき、電磁レンジや自然解凍にかかわらず、ご飯がぱらぱらになっておいしくありません。 冷凍してもおいしく食べる、あるいはおいしく戻す方法はあるのでしょうか？ お弁当のご飯が「こしひかり」でもおいしくないし、私が炊いたご飯（普通の米）は、冷凍してのちに解凍しても、おいしく食べられます。 そのため、例えば圧力釜でたくと冷凍するとまずくなるとか、または何か他の原因があるのでしょうか？ 冷凍したご飯はどれくらいもちますか。 うちでは炊いたご飯（白米）が余ったとき、「おにぎりのような形」にしてラップに包んで冷凍して、後日レンジで解凍して食べてます。 でも家庭用の冷蔵庫の冷凍室で冷凍したご飯はどれくらいもつのでしょうか。２～３カ月もたつとなんだか痛んでしまってやばいような気もしますがどうなのでしょうか。 また、余ったご飯をラップで包むとき、「自分の指」がご飯についてしまうことがあります。 （なるべく自分の指がご飯につかないようにしてるのですが） ご飯に自分の指がついたりしたら、例え冷凍しても、ご飯が痛む原因になると思いますか。 冷凍ごはん（あまったご飯を冷凍して後日暖めて食べる） 下記の方と似た質問ですが、 (1)冷凍ごはんって衛生的に大丈夫なんですか？ (2)冷凍していたら大体どのくらい（期間）まで大丈夫なんでしょうか？ (3)冷凍ご飯はいつでも食べれる利点がありますが欠点てあるのでしょうか？ (4)美味しく食べる冷凍ご飯のコツは？ 以上についてご存知の方いらっしゃいましたらご享受願います。 冷凍ごはん １人暮らしでごはんを３合炊いて余った分は冷凍して別の日に食べているのですが、最近レンジで温めたごはんが硬かったりパサパサしてたりしてあまりおいしくないです。。 冷凍ごはんをレンジで温めて炊きたてに近い状態でおいしく食べられる方法あったら教えてください☆ ちなみに今は炊いたごはんを何等分かにしてラップにのせてしばらくおき、冷めたら冷凍庫に入れています。 レシピ（冷凍ごはんの利用法みたいなの）とかではなくて白いごはんのまま食べる方法がいいです。 よろしくおねがいします♪ ご飯の冷凍保存期間 電気代節約のために1度に３合のご飯を炊き、ラップでくるんで小分けし、 冷凍庫にて冷凍保存しています。 冷凍だからといって、安心しちゃってるのですが、ふと気になりました。 冷凍保存でどれくらい保つものなんでしょうか？ なんでも冷凍保存ばかりで栄養面は大丈夫でしょうか？ 私は、最近冷凍保存というテクニックを身につけました。 自分でテキトーになんでも保存するわけではなく、ちゃんと冷凍保存のサイトに従っています。 たとえば、長ネギはみじん切りで一回使う分ずつにラップでくるんでタッパーで保存。にんじん、ごぼう、かぼちゃ、こまつな、ほうれん草は、一回軽く茹でてから、しっかりと水気を取って一回に使うぶんずつラップでくるみタッパーで保存。油揚げは、油抜きをしてから、１回に使うぶんずつラップでくるみタッパーで保存。 このようにちゃんとサイトの冷凍保存の仕方に従っています。 おかげで料理の時間がだいぶ短縮できました。 それから、冷凍保存することでいろいろな食材が常にあるので、料理を作るときに様々な食材を使うことができるのですごく栄養があると思いました。 たとえば、今までの味噌汁は、わかめの味噌汁なら、具はわかめのみでした。 ですが、冷凍保存の裏技を使ってから、わかめ、長ネギ、油揚げと、３種類の具を使って味噌汁を作れるようになりました。 このように、冷凍保存を覚えてからというもの、具をたくさん使うことへのハードルが低くなったように感じています。 ですので残る問題は、栄養面。 こんなことをしていて、本当に大丈夫なのでしょうか？鮮度はどうなっているのでしょうか？ 一回冷凍保存の魅力にハマると、その方針が何十年と続くことになるし、毎日のことなので、栄養面がダメなら、冷凍保存については考え直すつもりでいます。 回答よろしくお願いします。 冷凍ご飯をレンジで温め炊きたてのようにおいしく食べたい 炊きたてのご飯を冷凍保存して食べたいときにレンジでチンしたいのですがおいしくふっくらしません。 冷凍ご飯をレンジで温めると部分的にゴムみたいになります。 いろいろ冷凍保存法を試してみましたがうまくいきません。 実行した保存方法 1.ジップロック 2.ご飯用タッパ 3.ラップ 4.ラップにくるんでさらにジップロック 5.おにぎりにしてラップ 温めるとき 水を少しかけてみたりしてもだめです。 食べるたびに炊くのは面倒なのでいい方法ないでしょうか？ 食品冷凍保存…栄養は落ちますか？ 食品の冷凍保存は便利だなぁと思うのですが、 栄養成分は、けっこう落ちてしまうのでしょうか？ ご回答の程よろしくお願いします。 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 結婚について考えていない大学生の彼氏について 関東の方に聞きたいです 大阪万博について 駅の清涼飲料水自販機 不倫の慰謝料の請求について 新型コロナウイルスがもたらした功績について教えて 旧姓を使う理由。 回復メディアの保存方法 好きな人を諦める方法 小諸市（長野県）在住でスキーやスノボをする方の用具 カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 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お礼
お礼が遅くなって申し訳ありません。 ふと思った事なのですが、せっかくだったら栄養も壊れない方が うれしいです(笑)。教えて頂いたHPも、ためになりました。 ありがとうございました。