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ゴーヤ、ここまでやると栄養ないですか？(^_^;)
ゴーやですが、ここまでやってまで食べる価値があるのか（栄養面で）と疑問に思いましたので質問します。 この下処理でどのくらい栄養が残っているでしょうか？ わたはこそげまくる→極薄切り→塩もみ、10分ほど放置→水洗い→下茹で→へなへなになるまで油いため。 ここまでして食べるゴーヤチャンプル、私的にはなかなかＯＫな味です。苦味がないとゴーヤじゃない！という方すみません(~_~;) ここまでしなくても苦味が取れるのでしたらどの下処理を採用したらいいか教えてください。 苦味は出来るだけとりたいです。
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こんばんは。 「塩もみ、10分ほど放置」 この行程は省いても、あまり苦味に対しての影響はありません。 「極薄切り」後、10分程度水に晒すので十分かと思います。 また、ご存知とは思いますが、「わた」を厚めに こそげるのは必須ですが、 新鮮なゴーヤを買い求めるのも、 苦味をあまり感じない味感にする為のポイントです。 ご参考までに。
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- mayuton
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こんばんは。 私は沖縄産の物ばかり買っていましたが 最近母に言われて気づいた事があります。 沖縄産ではなく他の産地の物を選ぶと、 全然苦味が違うなぁと思うのですが。 それだとワタを完全に取りきらなくても 太めに切っても、かなり苦みが少ないなぁと思います。 なので今買うなら必ず他の産地の物を買っています。 それに、安いですしね(*^m^*) いつも沖縄産のゴーヤをお使いでしたら、 他の産地の物も試してみてはいかがでしょうか。
お礼
なるほど、暑さのちがいですかねえ、今度試して見たいと思います。ありがとうございました
私もつい最近ゴーヤを料理しました。 何しろ初めてだったもので、本など参考に作りましたが、ごく薄切りして直炒めにしました。 特に薄切りし良く炒めるだけでも、うっすら苦味を感じる程度で、全然食べにくく無かったです。 初めてにしては抵抗なく食べられました。 ゴーヤが元々苦味があるものだという知識があるので、余計に苦味に対して過剰にならなかったのかと思います。
お礼
最初に苦味が恐くて書いてあった苦味取りを出来るだけやってしまったのですが炒めるだけでもましなんですね。ありがとうございました
- norikunny
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初めまして。 ＮＨＫの番組でゴーヤの苦みはうま味成分（カツオ節）と組み合わせると、突出したうま味になるとやっていました。 参考にされてはどうでしょうか。
お礼
ありがとうございました。ガッテンのページ参考になりました
お礼
塩もみは省いてもいいのですね？新鮮なゴーヤは苦味がやさしいのですね、ありがとうございました