低温に弱い栄養素はありますか？

質問

冷凍させることで、消滅したり変化したりする栄養素はありませんか？

回答No.1

miko724 · ベストアンサー

低温という条件自体で消滅したり変化したりする栄養素はありません。
　howareyouhさんは食品や料理を冷凍すると、せっかく栄養をとっているつもりが無駄になってしまうのではとご心配ですか？
　栄養素を消滅させたり変化させるのは、熱、酸素、酵素です。この３セットに一番弱いのはビタミンＣです。冷凍すること自体は問題ないので、あとはできるだけ急速に凍結させる、密閉性の高い容器や袋に入れてできるだけ酸素を遮断する、できるだけ早いうちに食べてしまうようにすれば大丈夫です。