梅漬けの漬け直し

質問

梅干しではなく、青い小梅を塩でよくもんで、もんだシソと氷砂糖を入れた梅漬けが発酵しそうになってきています。今焼酎を入れようか焼酎と氷砂糖を入れようか、どうしたら良いのか困っています。教えて下さい。よろしくお願いします。

回答No.1

japjiji · ベストアンサー

氷砂糖だけで漬ければ雑菌やら自然酵母によって当然発酵します。
今から焼酎を入れれば発酵が止まる筈です。
漬ける前の梅の重量の1/6～1/4程度の量の焼酎（35度のものです）を入れれば良いと思います。
余り多いと梅酒もどきとなってしまうので少ない方が良いのですが、既に発酵が始まりそうなので止むを得ないです。
始め1/6程度入れて様子見て追加してください。

例えば梅が2kgでしたら焼酎300～500ｇ程度です。（ｇを単純にmlに読み替えてください）
本来は漬け始めに水で薄めて入れますが、既に氷砂糖で漬け込んで水も上がっているでしょうから焼酎は薄めずに入れてください。

焼酎で甘味を薄くしたくなければ氷砂糖も追加してください。
その量は元の割合が私には判りませんので、適宜お考えください。

なお、焼酎を入れた後でも冷蔵庫保存がよいと思います。

お礼

ありがとうどざいました。早速教えて頂いた分量の焼酎を入れてみます。助かりました。なお、お礼が遅くなってしまい申し訳ありませんでした。梅は家族みんなが大好きなので、大切にしていきたいです。