グラハム粉と全粒粉、どちらがいいですか？

質問

全粒粉パンをつくりたいのですが、
グラハム粉と全粒粉のどちらを使った方がいいでしょうか？

甲乙つけがたい場合は、それぞれの特色や実際に使ってみた感想などを
教えてくれると助かります。

回答No.1

homapyo

どのようなパンを焼くかにもよります。
私は通常はパン焼き機で山形パンなので、全粒＋小麦（強力）にしています。

全粒だけだと、膨らみが悪いように感じます。グルテンが出すぎて、粘りが強いとでも言うのでしょうか・・・。

テーブルパンの時は、グラハムは個別に買わないで、全粒に「ふすま」を少し混ぜてグラハム風にしてます。
ふすまを入れると、ザラつき感がでるので。

http://www.cuoca.com/category/13.html
↑ふすまは上記参照。

お礼

回答ありがとうございます。