全粒粉100％の食パンレシピ教えてください！

質問

低血糖症を治すためお食事療法を少しづつ取り入れようと思い調べたところ、

・砂糖を使用した菓子、果物、小麦粉主体のパン、うどんなどの食品、白米などはダメ
・主食だと玄米を少量やパンやパスタは全粒粉のものでなければいけない
・間食（血糖値が下がる前）に豆、チーズ、小魚、ナッツなどを摂る
・たんぱく質をたくさん摂る

などの食事制限があるんです。

なので上記の食事制限内に当てはまる全粒粉100％で砂糖不使用のＨＢで作れる食パンレシピを探しています。

基本の全粒粉100％砂糖不使用のパン以外にもナッツ系を入れた分量や、全粒粉でパンを作ったことないので膨らむコツや扱い方、皆さんがオススメする全粒粉のメーカーなどもいろいろ教えてください！

よろしくお願いします！

回答No.1

noname#145657 · ベストアンサー

使える材料で以下の物は可能でしょうか？

牛乳、脱脂粉乳、蜂蜜、バター

イーストは砂糖を栄養として発酵します。

砂糖無しとなるとフランスパンの製法に準じることになります。

フランスパンに砂糖が無くても発酵するのは小麦粉のデンプンを酵素で分解させブドウ糖を作り

それを栄養として発酵させています。

全粒粉なのでαアミラーゼは含まれているとは思いますがモルトも入れた方が良いと思います。

クオカでモルトパウダーを扱っていると思います。

参考レシピ

＜全粒粉前処理＞

全粒粉　100.0
水　　 65.0
塩　　　　0.2
手で混ぜて冷蔵庫で一晩置いて下さい。

＜本捏＞

全処理した物　 165.2
塩　　　　　　　　　1.8
モルトパウダー　 0.6
インスタントドライイースト　　　0.7
水 10.0

・バターが大丈夫ならこれに５.0
・脱脂粉乳が大丈夫ならこれに５.0
・蜂蜜が大丈夫ならこれに５.0
・牛乳が大丈夫なら全処理の水を３５．０にして本捏の水１０．０の代わりに牛乳３０．０

数字は％で計算して分量を決めて下さい。
ナッツが大丈夫なら１０％、ドライフルーツ類（レーズンなど）が大丈夫ならやはり１０％
入れると良いと思います。両方大丈夫なら合わせて１０％。
全粒粉１００％のパンは作った事が無いのでうまくできるかどうか分かりません。
すみません。
参考にしてみて下さい。

お礼

回答ありがとうございます！！！

やはり砂糖がないとフランスパンの製法になるんですね！勉強になります！

蜂蜜、ドライフルーツはダメですね・・・
牛乳は飲みすぎなどはダメなようですが、パンくらいなら大丈夫だと思います！バターも大丈夫です！

モルトパウダー是非買ってみます！

>>数字は％で計算して分量を決めて下さい。
ベーカリーパーセントで計算するのでしょうか？
名前は知っているものの計算したことがないのでそうならば詳しく調べて見ます！