全粒粉パンのレシピを教えて下さい！

質問

こんにちは！
自宅にあるホ－ムベ－カリ－で、全粒粉パンを作りたいのですが、
全粒粉の割合が多いものをつくりたいのです。市販されているパンを買って
食べていましたが、全粒粉１０％だったり、多いものでも３０％程なので
もっと全粒粉が多いものを作りたいのです。全粒粉１００％のパンもあると
聞いたのですが、レシピが分かりません・・・。１００％とはいかなくても、
全粒粉の割合が多いものを作りたいです。
ご存じの方がいらっしゃいましたら、是非教えて下さい。
よろしくお願いします！

回答No.2

mimidayo · ベストアンサー

http://www.geocities.co.jp/HeartLand-Keyaki/8532/pan/pan.no4.html#a
http://www.geocities.co.jp/HeartLand-Keyaki/8532/pan/pan.no9.html#b

http://cookpad.com/ruri/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=61303&Mode=full
これでも３３％

http://member.nifty.ne.jp/koko~soven/k-raisin.htm
これは？

http://cake-c.com/syo.htm

１００％は膨らまないと思いますけど・・・。

お礼

いくつかのサイトを見たところ、全粒粉１００％と５０％のレシピが
のっていました！早速作ってるとこです。ありがとうございました！

回答No.1

noname#25358

全粒粉はグルテンがあまり出ないのでまとまらず、美味しいパンにはならないそうです。
　ペシャンコになって食べられないそうなのです。（委細不明）

　あと、全粒粉の話ではありませんが、以前ライ麦粉９０％くらいのパンを焼いたことがありましたが、苦くて食えませんでした(笑)
　や、まあ、食いましたけど(^_^;
　なんで、普通の小麦粉を主原料にするってのは、結構大事なのかもしれません。

　参考ＵＲＬのところに色々書いてあるようなので、参考になればいいんですが。

参考URL：

http://www.kaishoku.com/bbs/bbs8/865142822265625.html

お礼

全粒粉１００％は膨らまないし、あまりおいしくない・・・みたいに
書いてありました。半分程度が限界なようですね。
ありがとうございました！