甘い梅干の作り方

質問

お婆さんが漬けた「うめぼし」がそうとう酸っぱいようので
おじいさんが「塩」を追加したら甘くなると
もう出来上がってる梅干（漬け終わってる）に塩を追加しました。
それで甘くなるのでしょうか？

甘い梅干の作り方を教えてください。

回答No.3

taiha · ベストアンサー

＞おじいさんが「塩」を追加したら甘くなると
塩辛くなるだけです。酸味を抑える（ぼやかす）だけの効果で、決して甘くはなりません。
通常販売されている甘味のある梅干は、調味料、甘味料、蜂蜜等で調味されています。ご家庭でこのような調味を行う事は、ほぼ間違いなく腐らせてしまいますので、避けた方が宜しいです。
どうしても甘い梅に仕上げたいのであれば、食べる分だけ一晩ぬるま湯かお水に漬けて（呼び塩として一つまみ塩を入れたもの）塩抜き後、砂糖水で煮込む程度の方法が無難です。但しそんなに美味しいものではないような気がします。むしろ煮魚を煮る際、梅干をそのまま入れて一緒に煮ると、魚の生臭みが取れ梅干にも出汁が染込み、魚も梅干も美味しく仕上がります。
若しくは梅干をそのまま寝かせれば、時期と共に熟成する事で、酸味が抑えられて塩角も取れ、幾分まろやかに成ってきます。但し最低でも1年以上、美味しいと思われるまでには3年程度の月日が掛かります。

補足

ありがとうございます。

塩は酸味を抑える効果だけですか？
カビや腐らない為ではないのですか？

回答No.2

warabi55

お店によく売っている甘い梅干は、塩漬けした後の梅干から塩分を抜いて、砂糖やハチミツ、アミノ酸(食品添加物)等を入れた調味液に漬けています。当然保存性が悪くなるので保存料などの添加物も沢山加えます。

酸っぱい梅干に塩を足しても塩っ辛くなるだけですね。多分食べられもしなくなると思います。こうなってしまったらどうにもならないので潔く調味料として使ったほうがいいと思います

回答No.1

zorro

●塩抜きの方法
１ 梅干し５００gを水３リットルの中に入れ、塩小さじ１杯を加え、かきまぜます。
２ 約１２時間後、塩水を捨て、再度「１」の作業を行い、１２時間おいたらできあがりです。
※ 塩分は１０％前後になります。

http://www.town.minabe.lg.jp/ume/umekakou-umebosi.html

補足

ありがとうございます。

この内容だと「お塩」塩分は少ない方が甘くなるということですか？
お爺さんの「お塩」が多い方が甘くなるというのは
違うということでしょうか？