白くて無味の初パン(>o<;!!

質問

初めてのパンがたった今焼き上がりました。レシピはコレを見ました。
http://hidehide.net/korokoro.shtml

出来上がりは…　とにかく、白い！なぜ白い('o';!?
卵を最後にちゃんと塗ったのですが、足りなかったのでしょうか。

あとふくらみも多少足りない感じで、香りも無く、味は、”あ～…パン…だなぁ～～…”くらいで、正直まったく感動無しでした(;_;)

何せ初めてなもので、どこが悪かったのか分かりません。
心当たりがあるかた、教えて下さい！

以下は問題だった可能性がある箇所です↓↓
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
１　計りが無い事に気づき、目分量でやった（水が多かったかもしれない）
２　レシピの通りだが、卵白も生地に混ぜた。卵黄だけの方が柔らかくなるとか！？
３　発酵を発酵機能の無いオーブンでやったら、特に2次発酵の際、温度が高過ぎたっぽく、少し表面が焼けていた　（硬くなって、黄がかっている程度）笑
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

なるべく、特別な器具などを使わずに済ませたいです。
発酵は、レシピとは違いますが、冷蔵庫で発酵した方がいいのでしょうか？？

よろしくお願いします…＞＜；

回答No.2

matuyuki3 · ベストアンサー

そうですねぇ、白いのはオーブンの温度が低くて焼き足りないからです。
膨らんでいなくても、卵が入ってなくても、焼ければ茶色くなりますよ。

ちゃんとオーブンを余熱してから焼きましたか？
オーブン自体、温度が低めである可能性もあります（機種にクセがあります）
もう少し温度を上げて焼いてみるといいと思います。

あと、発酵は暖かい部屋程度の温度になるように、
一時発酵・二次発酵とも、キッチリと
ふんわり膨らむまで発酵させなければダメです。
ボール容器などに入れ乾燥しない様に水分を与えラップし、
蒸し風呂みたいになる様に発酵させます。
火傷するような熱い温度だと、イースト菌が死んでしまいます。
季節はずれですが、コタツも発酵させやすいですよｗ
かなり日当たりの良い、暑くなる場所でも可能です。

美味しいパンづくり、がんばってくださいね。

お礼

ありがとうございます。焼けていなかったんですね…下側はキツネ色に焼けていたので、こげるかも；と思ってしまったのです。

水分も足りなかったかもしれません。

冷蔵庫で低温＆長時間発酵するといい、という話をよく聞きますが、本当でしょうか？

回答No.8

rikorisu

膨らみが足りない・香りも味もないって事は
発酵が上手く出来てなかったんじゃないかと思います。

問題だった可能性・・・
全部当てはまるでしょうね。

目分量は問題外ですし
（10グラムとか10ccの誤差ならなんとかなったかも・・・）
レシピ通りにせずに出来上がり写真通りには出来ません。
発酵機能のないオーブンで、
どうやって2次発酵されたのかが興味深いですが、
とりあえず、アバウトすぎでの失敗でしょう。

文面には、2次発酵で表面が焼けていたって事は
明らかに、発酵せずなんだろうなぁ・・・と。

冷蔵庫での発酵は難しいですよ。
元々の上手く行った発酵の膨らみ方・香り・手触りなどから
判断しますので、上級者向けです。

スケール・計量カップ・大さじ小さじ（黄身分離さじもついてます）
あたりは、ダイソーでも売ってますよ。

次回のパン作りは、分量を正確にして
完全にレシピ通りでやってみて下さい。
（黄身って書いてあるけど全卵入れちゃえってのはダメです）
美味しいパンが焼けたときは、感動します（^^）
頑張って下さい。

回答No.7

sagittb

皆さん回答されてますように、温度、焼き時間の調節は必要ですがレシピ通りの分量が前提条件です。

オーブンには上火、下火というものがあります。機種によってどちらかが強い、あるいはどちらかしかないものがあります。お手持ちの機種の説明書をご覧ください。

質問者様のオーブンは下火が強いのかもしれません。天板をもう一段上げることで改善するかもしれません。

特殊な例ですが、私が以前使っていたオーブンは電子レンジにとりあえずオーブン機能が飾りについた程度のもので、天板なし（レンジのプレート使用）。下火がなく（対策として余熱の時にプレートだけ焼いた）設定温度も最高200℃(理屈では焼けるはずですが、実際は焼き色が付かず中から焦げる)というお粗末なものでした。買い換えて、やっと満足のいくものができるようになりました。

パン作りはいろいろな条件が複雑に絡み合ったものですから、レシピ通りにしても出来上がりにばらつきはあるものです。何度も焼いているうちにコツをつかんでだんだん上手くなりますよ。

なにはともあれまずは正しい計量から。

回答No.6

sagittb

初めてのパン作りを目分量とは大胆な方ですね(笑)。というより無謀。

特別な器具を使いたくない、とおっしゃいますが、料理用スケール、計量カップ、大さじ小さじ位は揃えましょう。特別でもなんでもありません。いろんな料理に使えます。

イーストは生き物ですから、適した条件（温度、湿度、水分量、餌=糖分）にしてやらないと美味しいパンになってくれません。

塩は味の面でも必要ですが、グルテンをひきしめ生地の腰をだす役割があります。反面、イーストの生育を抑制するので、慣れていない人が計量せずに調節するのは危険です。

発酵機能はなくても構いません。室温でも時間をかければできますし、
・ボウルの底をお風呂程度のぬるま湯につけ、ラップをかけておく
・別の器にお湯を入れて生地のボウルと一緒にオーブン内に置いておく
などの方法でもできます。充分な湿度と25～35℃くらいの温度が必要です。40℃を超えるとイーストは死んでしまいます。
冷蔵庫発酵もできますが、もっと慣れてからでないとおすすめできません。単純に○時間、というより発酵の度合いを見極められるようになってからでないと。冷蔵庫ならうまくできる、というものではないですから。

卵は入らないレシピもあります。私はほとんど使いません。質問者様の場合、卵黄が卵白がとご自分で考える段階にはないと思います。まずはきちんと計量しましょう。

長いですが続きます…

回答No.5

nemuchu

全て、質問主さんが大雑把にやり過ぎたのが原因です。

初心者がパンを目分量で作るのは無理です。
最低限、1g単位で量れるキッチンスケールを買いましょう。
また、最初はレシピをアレコレいじってもいけません。
すこし水分量が違うだけで、「膨らまない！」などというのが当たり前なのがパン作りです。

まず、「完全にレシピ通り」で作れるようになりましょう。
完全にレシピ通りで何回か作り、パン作りのコツが判ってきて、おいしいパンが焼けるようになって、
レシピをアレンジしても焼けるようになるのは、それからです。

いまの状態は、10kmのジョギングもしたことないのに、42.195kmのフルマラソンに挑戦して
「なんで失敗したかわからない！！」
と言っているような感じと思います。

回答No.4

matuyuki3

すみません、回答がひとつ抜けていました

＞下側はキツネ色に焼けていたので、こげるかも；と思ってしまったのです。

天板が熱くなりすぎる場合、オーブンに入れる前にアルミはくを一度しわにしたものを敷き
その上にオーブンシートをのせて焼くと、そこの焦げ付き対策になります。

逆に、丸いてっぺんの部分だけ熱くなってそこだけ焦げてしまいそうな
場合は、途中でオーブンを開けて、アルミはくをのせて焼くと緩和されますよ。

回答No.3

matuyuki3

再度、返答します。

＞発酵機能がないと、イーストが生きないのですか？

イースト菌が発酵させるんです。菌なので高熱だと死んでしまいます。
人肌より少し低いくらいの温度が、一番繁殖しやすい ＝ 発酵を促進しやすい
という事になります。

ありがとうございます。焼けていなかったんですね…下側はキツネ色に焼けていたので、こげるかも；と思ってしまったのです。

＞水分も足りなかったかもしれません。

混ぜ込む水分量よりも、発酵の段階の湿度が重要ですよ。

＞冷蔵庫で低温＆長時間発酵するといい、という話をよく聞きますが、本当でしょうか？

多分、ハード系のお食事パンの時は良いのだと思います。
初心者には難しいかな？発酵具合も慣れるまでは判断しづらいと思います。
バターロールなら、普通の発酵でふんわり焼くのがいいですよ。

お礼

皆様、ご親切にご回答どうもありがとうございます。たくさんご回答頂いて、それぞれにコメント出来ないのでこちらから失礼します。

すごく勉強になりました！

おおざっぱ過ぎたのは問題だと当たり前に思ってましたので、
発酵の部分が一番謎だったのでアドバイスいただいて助かりました！

次からは、ちゃんと真面目に計って頑張ります！笑

ありがとうございました！

回答No.1

noname#85325

大元のレシピが判らないのでなんともいえないけど…

★塩が入っていない・足りない→無味になります

＞３　発酵を発酵機能の無いオーブンでやったら
どういう設定でやったのか判りません…
発酵機能がなくて温度を設定したのなら　菌（イースト）が生きてないし（焼けちゃったようだし）

焼きの温度設定と時間が短すぎるかも（→焼けてないもん）

本などのレシピは　あくまでも基本と目安。
全然違うオーブンを使う場合は微調整が必要。

２００度　２０分　というレシピでも
Ａさんは１８０度３０分が良いと思うかもしれないし…
私なら　１８０度１０分＋２２０度１０分にしているし…

卵を塗らなくても　焼ければ小麦色になりますからね＾＾

お礼

ありがとうございます。焼けていなかったんですね…下側はキツネ色に焼けていたので、こげるかも；と思ってしまったのです。

塩が足りないかもとは思いました…増やします！！

発酵機能がないと、イーストが生きないのですか？？他の方が言われているように、室内等で発酵させる場合はOKなんですよね？オーブンのせいで死んでしまうのでしょうか？