トリュフについて★

質問

トリュフ作りについての質問です

香り付けにラム酒を入れようと思ってるんですが
チョコを湯煎で溶かして
ラム酒を入れるとチョコが一瞬にして固まってしまうんです
(つд｀)

入れるタイミングが違うのでしょうか。。?

回答No.2

padore · ベストアンサー

お酒で香り付けるのはガナッシュにしてからです。
作り方は色々ありますが僕の場合、ボールに刻んだチョコを入れ、沸騰直前の生クリームを少しずつ加え、全体がゴムベラで均一になるように混ぜます。そこにお酒を加える。

湯銭にかけたままでは、お酒を入れると当たり前に温度が下がります。チョコの固まる温度帯まで下げられるので固まってしまうのです。生クリームを入れた後なら固まる作用が弱まります。

なので、ガナッシュを作ってから入れるのがベストですよ。

回答No.1

yuyuyunn

こんにちは

こちらに作り方がありますが
http://www.choco-recipe.jp/milk/rcp/115.html

粗熱取れてからゆっくり１滴ずつ加えてはいかがでしょうか?