ベストアンサー 唐辛子タレの作り方 2009/02/21 02:04 一蘭ラーメンとかに麺の上からかける秘伝の唐辛子タレの作り方を教えて下さい。 簡単な方法で結構です、宜しくお願いいたします。 これで一段とラーメンが美味しくなります!!!! みんなの回答 (1) 専門家の回答 質問者が選んだベストアンサー ベストアンサー zorro ベストアンサー率25% (12261/49027) 2009/02/21 10:48 回答No.1 さんこうに http://cookpad.com/recipe/728268 質問者 お礼 2009/02/21 11:58 参考になりました、研究してみます、有り難う御座いました。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメその他(料理・飲食・グルメ) 関連するQ&A 豚骨ラーメンチェーン店「一蘭」 こんにちは。 豚骨ラーメンのチェーン店「一蘭」って知ってますか? 一蘭って、最初にオーダー用紙に自分の好みに合わせて 細かく味の濃さなどを選べるじゃないですか? あれで、極力カロリーと脂質を抑えたいと思うのですが、 こんな感じでいいでしょうか。 ちなみにつけめんにして麺がスープを吸わないようにします。 味の濃さ:薄め こってり度:あっさり にんにく:少々 チャーシュー:なし ねぎ:白ネギ 麺の堅さ:基本 秘伝のタレ:なし 全て基本よりはマシですかね。 そんなに気にするならラーメン食うなとは言わないで下さい。 ストレス溜まってバカ食いしそうです。 あと、これで約何キロカロリーになりますかね?推測でいいので教えて下さい。 あと、脂質もお願いします。 ラーメンはなぜスープとタレが別々? ラーメン屋でラーメンを作るところを見ていたときに ふと沸いた素朴な疑問なのですが…。 蕎麦やうどんは、基本的に麺+ツユ(スープ)という 組み合わせですが、ラーメンに限っては、ほとんどの 店がまず丼にタレを入れ、それからスープを注いで 混ぜ、最後に麺を投入…という手順を踏んでいるようです。 なぜ、ラーメンはスープとタレを別々にしておいて、最後に混ぜ合わせるのでしょうか? (スープは水ベースだがタレは油ベースで最初から 一緒にしておくと分離して混ざらないからでしょうか? それとも製法上で別の問題があるのでしょうか?) また、ラーメン店でスープとタレに分けて作って いない店がありましたら、その情報も教えてください。 老舗の継ぎ足しのタレについて お世話になります。 たまにテレビ等で、老舗の秘伝スープやタレを継ぎ足して受け継いでいるような内容が放送される事がありますが、 なぜ腐らないのかわかりません。 ラーメンのスープとかでもたまにあるような記憶があるのですが、 そんな何百年も保存が可能なものとは到底思えないのですが・・ 何か知ってる方いらっしゃいましたら教えてくれませんか。 とても気になります。 一蘭 天然豚骨ラーメン一蘭に行かれた方にお聞きします。 オーダー用紙の、秘伝のタレは何倍にされていますか? 私は辛い物好きなので、いつも3倍にしています。 それ以上辛くされている方はいますでしょうか? 餃子のタレに入れる唐辛子のような・・・物 餃子のタレに入れる、唐辛子の粉末をドロッとさせたような辛い物なんですが・・・ ※ラー油とは違います。 何と言う正式名称かわからないので上手く説明できなくてすみません。 近所の大型スーパーに行ってもラー油しか売ってなくて・・・ 先日、餃子屋さんで聞いたら「売ってないですよね~」と言う返事だけで☆☆☆安く分けてもらう事も出来ずに・・・ ラー油で餃子を食べるより美味しいんですよね♪ 唐辛子を細かく刻んで、何かと混ぜてあるような感じなのですが、ちゃんとした作り方orネットなので販売している物なら、そのHPなどを教えて頂けたら嬉しいです。よろしくお願いします。 秘伝のタレって うなぎ屋などの「50年継ぎ足している秘伝のタレ」というのをよく聞きますが、そういうのってなぜ腐らないんでしょうか? 継ぎ足しているということは、50年前の材料が入ってるってことですよね? 普通に考えて50年前の食材は食べられないと思うのですが、タレ関係はなぜ食べられるんでしょうか? 色んなタレのつけ麺を少しずつ食べる方法 つけ麺が好きで、よく昼食に家庭向けに売っているものを食べています。 先日家族にも食べさせたくて、色々な味のタレのつけ麺を買ってきました。 色々なタレ味を食べて欲しいと思って、各自につけタレを配らずに(各自に配ると量が少なくなってしまう)、冷麺のように具とつけタレを麺の上に乗せ、各自で適当にとってもらうようにしました。 これはこれで美味しいのですが、しかしこれではつけ麺とは言い難いですね。 色んなタレのつけ麺を複数の人数で、文字通りつけ麺として食べる良い方法はありませんか? つけタレを共有するというアイデアは抜きでお願いします。 【化学】焼鳥屋の秘伝のタレが腐らない理由を教えてく 【化学】焼鳥屋の秘伝のタレが腐らない理由を教えてください。 焼鳥屋の秘伝のタレは焼き機からタコ壺に焼き鳥の脂が流れ入ることで低温殺菌されて腐らないと言われています。 これはどういう仕組みですか? なぜ腐らないのか科学的に教えてください。 本当は腐っている? 表面だけ熱い油が落ちて壺全体が低温殺菌されているとは信じられない。 鰻の蒲焼屋さんも同じ秘伝のタレ壺を使っている。 衛生管理基準を満たしているのだろうか? ラーメンのタレ 昨晩、市販のラーメンのタレ(原液)を使って味付け玉子を作りました。作った後、明日も作ろうと思いそのタレ(原液)をビニールに入れて冷蔵庫に入れて置いたんですが、ラーメンのタレって開封した後一日経ったらもう危ないでしょうか?開封後どれくらい持ちますかね?? ヌックマムのタレの作り方を教えてください 蒸した野菜につけるヌックマムのタレの作り方をご存じの方 教えてください。 このタレは、粉にした干しエビ、豚?の背油、唐辛子、など色々な 物が混ざっていてトロミのある甘いタレです。 昔ベトナムの田舎でおかずが無いときに、よく食べたそうです。 今は、レストランで蒸し野菜を頼むと一緒に出てきます。 冷やし中華のタレの味が合わないと思う 使う具は毎回変わらず、ハム、チャーシュー(とりチャーシューのときもある)、卵、きゅうり、かいわれ、トマトです。 坦々風やごまだれはいいんです、合うと思います。 しかし、 昔からある冷やし中華の麺とタレがついているパックになってる昔からあるしょうゆ系のタレの味のことです。 あのタレは、麺と具と合わさっても、味が合わない、とずっと子供の頃から不思議に思ってきました。 あのタレの味は支持があるから売ってるんでしょうが、合ってないと感じます。 どの素材とも合わず、ばらばらな印象です。 みなさんはどうお感じでしょうか? ラーメン屋【一蘭】について質問です。 大の辛い物好きです。 一蘭は秘伝のタレの量を紙に書いて指定できますよね。 あれは一体何倍まで注文を受けてくれるんでしょうか? とりあえず10倍で頼んだんですが、まだまだ余裕でした。 ラーメンの醤油タレでチャーシュー味付けできますか? お世話になります。 ラーメン屋を始めましたが、悩んでいます。 チャーシュー味付けと調理法についておうかがいします。 チャーシュー用のタレにも使えて、それをラーメンの醤油タレにも 使う方法はございますか? ラーメンダレで使うには、チャーシュー用のタレは甘すぎるのです。 チャーシューを煮込んだ醤油ダレをラーメン用に使い回したいのです。 ちなみに肉は豚肩ロース、 ラーメンの醤油タレは(濃口醤油、薄口醤油、ミリン、ナンプラー等)です お客様に柔らかくてジューシーな 美味しいチャーシューを提供したいのです。 ネットや本で色々探しましたが、両方のタレにマッチするものが見当たりませんでした。 何かご存じのかたがいらっしゃいましたら ご教授いただければ嬉しい限りです。 味噌ラーメンに七味唐辛子をかけて食べますか? 味噌ラーメンに七味唐辛子をかけて食べますか? 1.かけて食べる 2.かけないで食べる 僕は、1の「かけて食べる」です。 皆さんは、味噌ラーメンに七味唐辛子をかけて食べますか? とうがらしふりかけの作り方 農家からもらった唐辛子を乾燥させたので、ラーメンに振り掛けるような調味料にしたいのですが、作り方を教えていただけませんか?例えば種などは抜くべきでしょうか? タレに漬け込んだカルビのタレを落としたい。 タレに漬け込んだカルビ焼肉を買ってきました。 しかし、タレに漬かり過ぎているのと、口に合わないのとで、落としたいと思っています。 水で洗っても大丈夫ですか? 風味を落とさずに、上手にタレを落とす方法があれば、ぜひ教えて下さい。 ラーメンの食べタレはなぜあっさりして旨いと言うの? ぼくはラーメンはこってりしてぎとぎとで辛くてくどくてしつこいのが好きだ。あっさりは嫌だ。 しかし食べタレは「うん、あっさりしてて旨い!」と言う。 ざけんな。 ラーメンがあっさりしててどーする? あっさりしていていいもの。 1.二日酔いの際のかけうどん。 2.病気のときに食べるおかゆと梅干 3.夏ばてで食欲のないとき食べるそうめん せいぜいこんなところです。わたしはあっさりを拒否します。皆様はいかがでしょう? 食べタレはなぜ「あっさりしている」というコメントを出すのか? テレビで食べ物を食べるタレントがいます。若い女性が多いようですが、決まって言う言葉は「あっさりしている」です。あっさりしているってそんなにおいしさを感じる表現でしょうか? あっさりしているものというのは病気のときに食べるおかゆとか食欲のないときに食べるかけうどんではないでしょうか? 因みにラーメンなどはわたしはこってりギトギトが好きです。あっさりしたラーメンなど食べたくないです。そういう人は多いと思います。ではなんで食べタレは「あっさりしている」とコメントを乱発するのでしょうか? 「一味唐辛子」と「七味唐辛子」の使い分け あなたは「一味唐辛子」と「七味唐辛子」をどう使い分けますか? 【回答例】 ・一味 → みそラーメン,ピザ,他 ・七味 → そば,うどん,他 ※まぁ、実際、オイラの家には普段どちらか片方しかないけど。 スーパーで売っている袋麺はそのまま使えますか? 今やスーパーで15.~50円以下で売っている各種袋麺(うどん・ラーメン・焼きそば)ですが これらはそのままで食すことは出来るのでしょうか? レトルトのカレーやジャージャー麺のタレ、冷やし担々麺のタレが有るのですが 麺を袋から出し、そのまま上から掛けて食べられるのでしょうか? それとも下ごしらえや一手間掛ける必要が有るのでしょうか? ご教示お願い致します。 注目のQ&A 「前置詞」が入った曲といえば? 緊急性のない救急車の利用は罪になるの? 助手席で寝ると怒る運転手 世界がEV車に全部切り替えてしまうなら ハズキルーペのCMって…。 全て黒の5色ペンが、欲しいです 長距離だったりしても 老人ホームが自分の住所になるのか? 彼氏と付き合って2日目で別れを告げられショックです 店長のチクチク言葉の対処法 カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 素材・食材名産・特産品料理レシピお酒お茶・ドリンクお菓子・スイーツ食器・キッチン用品レストラン・ファミレスカフェ・喫茶店居酒屋・バーその他(料理・飲食・グルメ) カテゴリ一覧を見る あなたにピッタリな商品が見つかる! OKWAVE セレクト コスメ化粧品 化粧水・クレンジングなど 健康食品・サプリ コンブチャなど バス用品 入浴剤・アミノ酸シャンプーなど スマホアプリ マッチングアプリなど ヘアケア 白髪染めヘアカラーなど
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