とうがらしふりかけの作り方

質問

農家からもらった唐辛子を乾燥させたので、ラーメンに振り掛けるような調味料にしたいのですが、作り方を教えていただけませんか？例えば種などは抜くべきでしょうか？

回答No.1

takuranke · ベストアンサー

フードプロセッサーを使いお好みの大きさにします。
ゴマ（黒でも白でも）、芥子、麻、陳皮、山椒、菜種にすると七味になります。
フリカケなら削り節、や乾燥梅、松の実など入れるとらしくなります。

お礼

さっそくありがとうございました。フードプロセッサーを買わねばならないということですね。どこにいくらくらいでありますか？

回答No.6

noname#21649

＞露天の意
誤変換です。
露点。湿球乾球式の湿度計の湿球の示す温度。

乾燥の話題では絶対湿度で空気中の水分量を示します。気象関係の湿度何％という場合(相対湿度)とは異なります。
水何kg/乾燥空気1kgという単位もありますが.使うには面倒で.しっきゅうかんきゅうけいの読みをそのまま使って.湿度?度(湿球温度計の読みをそのまま)。

お礼

補足ありがとうございました。お礼が遅れまして失礼致しました。

回答No.5

eastsl

NO2
補足です。
最初に書いてある通り、
唐辛子に何も混ぜないは、一味唐辛子　市販の調味料にもあります。

お礼

ありがとうございました。補足していただきありがとうございました。

回答No.4

noname#21649

手抜きの方法を
大体露天が－１０度くらいで乾かすと.手で握れば粉になるようになります。
ここで切れない包丁でたたいて(手がはれるので直接さらわないこと)粉にします。
重分乾いていないとうまく行きません。

お礼

手抜き大歓迎です。ありがとうございました。ところで、露天の意味はなんでしょうか？外気という意味でしたら寒い地域でないと無理ですね。

回答No.3

takuranke

#1の補足です。
すり鉢で作るという手はありますが面倒なので。
フードプロセッサーの手ごろなものはこんなのでしょうか？
ミル
http://www.yodobashi.com/enjoy/more/i/38064872.html
ミル付きミキサー
http://www.yodobashi.com/enjoy/more/i/17403077.html
高機能フードプロセッサー
http://www.yodobashi.com/enjoy/more/i/cat_162_3360482_6516979/1584047.html
それと、唐辛子油を作ってみるのもいいと思います。（ラー油ではないです）
サラダ油（植物油なら何でも良いです）１カップ（量は実は適当で、つくりたい量を決めてやるだけです）を熱します、（深めのフライパンがあると楽ですが、普通のフライパンでも出来ます）
少し煙が出たところで火を弱火にして、乾燥唐辛子を入れて（好きなだけ）少し煮るような感じにします、唐辛子が変化しますので（一寸膨らんだりします）そうしたら、ガラスの瓶に移して、冷まします、その後蓋をして冷暗所に３～５日くらい置いておきます、ラー油の代わりに使えます。
ラー油とは似て非なるものです、嫌いでなければ八角を少量くわえるとおいしいです。

回答No.2

eastsl

唐辛子の粉末は一味唐辛子、
七味唐辛子はNO1さんの通りです。
略式の七味唐辛子は、粉山椒、みかんの皮を乾燥した陳皮（ちんぴ）青海苔を適量に配合でよい、
唐辛子の種は取った方がよい、

お礼

さっそくありがとうございました。種はとるのですね。他のものを混ぜないで唐辛子だけで作ってはいけないのですか？