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干物はなぜ湿気を吸収して腐っていかないのか
干物や燻製されたものは製造過程で殺菌され、水分が抜けて雑菌が繁殖しにくい状態なので長持ちするとのことと理解しておりますが、常温で室内においておいた場合（袋に入れておいても）、室内の湿度を徐々に吸い、雑菌が徐々に繁殖していきそうに思うのですが、なぜスルメのように3年も5年も置いておいて腐っていかないのか不思議です。 その理屈を教えてください。 よろしくお願いいたします。
- tarokawa20
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- alpha123
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回答No.1
微生物が繁殖する条件から逆に考えたらわかります。 水分 栄養分 適度な温度 適度なpH 有害成分がない 味が抜けるということでいまは水分持つ（干物比べれば）商品も出来たが、干物ほど持ちません。 注 あと干物に内臓はないです（＾＾）
