干物について

質問

干物について

干物が焼くと柔らかくなる理由がしりたいです。
乾燥して固まった油分が溶け出すから、ということでしょうか。

干物だけでなく、野菜も加熱して柔らかくなるのはなぜですか

回答No.1

ikuchan250

(1)油分が溶け出す、というのはよい着目点と思います
　物体は基本的に温度が上がると運動エネルギーが増大して、
　固着しているエネルギーより運動エネルーの方が勝るからと
　思います。勿論、物質の変化もあり得るでしょう
　ちょっと例えはちがいますが、運動開始の時に体を少しほぐしますが
　あれは全体的に運動エネルギー与えて動きやすくしている、と考えら
　れます

(2)野菜－－これは油分は殆どありませんが、冷蔵中は横並びに固着して
　いる組織が過熱によって、運動しやすくなり、物質の変化を伴いながら、
　組織と組織がはがれる事・結合力が弱まる事によって軟化するものと思われます。