薄層クロマトグラフィーの展開溶媒について。
学校での有機化学実験で、
サリチル酸からサリチル酸メチルとアセチルサリチル酸を合成して、サリチル酸（標準溶液）・アセチルサリチル酸・サリチル酸メチルそれぞれをスポットし
クロロホルム：メタノール＝９：１（ＣＭ溶媒）と
クロロホルム：メタノール：酢酸＝９４：５：１（ＣＭＡ溶媒）で展開しました。
この物質と溶媒がどのような関係で分離されているのかが分かりません。
ベンゼン環以外の－ＯＨ，－ＣＯＯＨ,－ＯＣＯＣＨ3,－ＣＯＯＣＨ3の違いなのでしょうか？
また、この場合なぜ展開溶液にメタノールや酢酸を用いるのでしょうか？
文献やインターネットで探してみたものの、見つからなくて、考えてもどうも答えが見えてこないので・・・。
もし良かったら答えてください。よろしくお願いします。
補足
抽出した脂質の中に、水にも溶けるリン脂質(レシチン）が含まれていても水には溶けないってことですか！？