マカロンを作る際，なかなか乾燥しない原因について

質問

イタリアンメレンゲでマカロンを作りました。
レシピには10分ほど乾燥させると書いてあったのですが，
30分経ってもまだ触ると生地が指にくっついてしまいます。
分量もきっちり量りました。室温は25度くらいです。
マカロナージュもうまくいってなめらかな生地になったのですが…。
考えられる原因を教えてください。

回答No.2

川村 成樹（@gillle） · ベストアンサー

こんばんは。パティシィエです。

回答になっていないかもしれないですが
30分でも指にくっつく原因は、わからないです。

ただ 10分で表面が指につかなくなるまで乾燥するか
少し疑問です。時間が短すぎる気がします。

そして大切なのは、焼き上がりです。
質問文からは、わかりませんが
マカロンらしく表面がキレイに焼け
そしてピエが出て
食感も さくっとした心地よい歯切れが感じられるなら
焼く前に指がくっつくかいなかは、あまり問題でないと思います。

余談ですがボクは、生地ができたら
ただちにオーブンで焼いてしまいます。
これでも問題なく美味してキレイなマカロンが焼けます。
もちろん指がくっつなくなるまで寝かせれば
より失敗しにくく美しいマカロンが焼けると感じます。

もしお役に立てたなら幸せです。
ジルより

お礼

乾燥させなくても焼く方法があるんですね！
これからいろんなやり方で挑戦したいと思います。
どうもありがとうございます。

回答No.1

noname#192542

こんばんは。
私が参考にしたレシピには「30分～1時間ほど乾燥させる」と書いてあり、室温や湿度によっていつも時間が違いますが・・・大体それくらいの感じで乾燥します。早く乾燥させたい時は小さな扇風機を弱風であてたりしてます。