マカロンのマカロナージュ

質問

こんばんは。
マカロン作りの得意な方答えてもらえるとありがたいです。

とある製菓専門学校のオープンキャンパスでマカロンを作りました。
2人ずつになって作ったのですが、ペアになった子がお菓子作りに手慣れた子でとても美味しいマカロンを作りました。
私のもピエもでき空洞もなく、成功かな？と思ったのですが、もう一人の子と違って食感が悪くねちっとしてて、冷蔵庫で冷やしたら更に固くなってて…
ペアになった子も家に帰ってまずっとびっくりしたことでしょう…という出来でした。

レシピ、材料、オーブンは同じ条件なので思い当たるのはマカロナージュを生地を半分ずつに分けてやったのでそこかなと思っているのですが、混ぜすぎたのでしょうか？それとも足りない？
調べたけどよく分からなくて…
今後のマカロン作りの参考にしたいのでアドバイスお願いします。

回答No.1

pigunosuke · ベストアンサー

私の思った、変な食感になった原因は
最初にメレンゲを作った時の、メレンゲの立て具合だと思いました
ネチッとする、固くなる　の原因は
卵白に溶かした砂糖が、アメ状態になった事だと思います
その原因に考えられるのが
最初の立て方が甘すぎて、
マカロン作りに必要な気泡が作られなかったのではないか？
と考えます

まぁ
実際のやり方を見てないので、的外れである可能性は高いですけどね

お菓子作りで大切なのは
材料の特性を知らないなら、
レシピに忠実に、正しい方法で作る事です

マカロンの食感はネチッとしているはずなので、
実際にどちらが成功で、どちらが失敗か？
判断する事が難しいです
私の知っている物は、出来たら冷凍庫に置くことで
ネチッとした食感を出しているものです

ちなみに
マカロンの定義は、ナッツ類に卵白を混ぜて焼いた物　って事なので
メレンゲにアーモンドプードルを混ぜて焼いたマカロンも、マカロンの内ですし
違うナッツと卵白を混ぜて焼いた物もマカロンと言えるです

その食感や味は、作り方や、材料、分量によって、色々と異なります
大事なのは
同じ分量、同じレシピで作ったお菓子は
何度作っても、同じ状態に仕上る事です
何度作っても、同じ状態に仕上げられるようになるために、
色々なテクニックが有るのです

お礼

回答ありがとうございました。
今度は卵白の泡立て加減に気をつけて作ってみます！