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マカロンが乾きません…
- マカロン初心者が乾燥させる方法に悩んでいます。
- 前回の失敗から学んで調整しているが、表面がブツブツになる問題があります。
- 焼き方や乾燥の方法をアドバイスしていただきたいです。
- shiitakeumaiii
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- お菓子・スイーツ
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質問者が選んだベストアンサー
乾かない原因は、卵白が多いからだと思います。 レシピをお教えしますのでこれでやってみてください。 配合(1) アーモンドパウダー 100ｇ 粉砂糖 100ｇ 卵白 37ｇ 配合(2) グラニュー糖 100ｇ 冷水 25ｇ 卵白 37ｇ 卵白は、水性(腰を切ったもの、もしくは日数が経過して水状になったもの）を用意してください。 一度冷凍して、解凍したものでもOKです。 製法 配合(1) アーモンドパウダーと粉砂糖を粉体混合して、ボールなどの入れ物に入れ真ん中を凹ませ、その中に卵白を入れておきます（混ぜないでおいておきます） 色を付けたい場合は、その卵白に色素（食紅など）入れておきます。（混ぜません） 配合(2) 手鍋などにグラニュー糖と冷水を入れ 118度まで加熱しシロップを作ります。 卵白に一つまみのグラニュー糖（レシピ外）を入れ、シロップが118度に達するタイミングでホイップします。 この時に、立て過ぎないようにするのがコツです。 ホイップした卵白に、シロップを糸状に落としてイタリアンメレンゲを作ります。 そのまま、ホイップし60度くらいまで冷まします。 60度まで冷めたメレンゲを配合(1)のアーモンドパウダー・粉砂糖・卵白の中に入れ、混ぜます。 艶が出るまでヘラなどで攪拌します（マカロナージュ） 天板に、ベーキングペーパーを敷き直径3～4ｃｍの大きさに丸く絞ります。 絞ったら、タオルなどに2～3回ショックして余分な空気を抜きます。 乾燥させるため 30分ほど放置します。 指にくっつかない程度に乾燥したら、180度にプレヒートしたオーブンに入れ焼成します。 焼成時間は、約12分間 途中8分と10分経過した時に一度軽く蓋をあけて圧を抜きます。 焼きあがったら、オーブンから取り出し荒熱を抜いた後に、マカロンを天板から外し完全に冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。 一晩おいてから、仕上げる2時間前に冷蔵庫から取り出し常温に戻しておきます。 ジャム・ガナッシュ・バタークリームなどをサンドして仕上げます。 以上です。 イタリアンメレンゲがこの分量で上手くいかない場合は、レシピ全体の分量を倍などに増やしてみてください。 ちなみに、上記レシピで24個のマカロン（12組）が出来ます。 なので、倍に増やすと48個になり24組のマカロンが出来上がります。 成功を祈っております。
お礼
ありがとうございます！やってみます(^o^)