水溶き片栗粉でのトロミのつけ方について教えてください。

質問

例えば、麻婆豆腐や八宝菜等でもそうですが、水溶き片栗粉でトロミをつける時、作った直後はトロミがついているのですが、時間が経って冷めてくるとスープみたいに水っぽくなってしまうのは何処が悪いのですか。水っぽくならないコツがあるのでしたら教えてください。
よろしく御願いします。

回答No.2

morino-kon · ベストアンサー

ＮＨＫのためしてガッテン、マーボー豆腐のとろみの付け方を参考に。
http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q3/20060913.html

片栗粉は、加熱が重要なのです。

お礼

有難う御座います。
ためしてガッテンのホームページ早速見てみました。
参考になりました。

回答No.4

pho-CAT

いくつか原因がありますが

1.豆腐や野菜の水分が浸透圧で出て薄まってしまう。
対策は、良く、火を通す。

2.麻婆豆腐の素のメーカーのサイトにも有りますが、唾液の酵素の作用でトロミがなくなってしまう。
対策は、口をつけたスプーンや箸を直接、使わないこと。

3.質問の回答にはこれが一番正解に近いと思いますが、片栗粉は熱いうちはトロミが有りますが冷めてしまうとトロミはなくなってしまいます。片栗粉の性質上しょうがありません。
冷たくするお菓子で片栗粉を使わないのはこのため。カスタードクリームなどはコーンスターチ、または小麦粉を使い片栗粉で代用しません。片栗粉で葛桜は作れませんし。
対策としては、温かい内に食べてしまうか、葛など冷めてもトロミが消えないものをつかうしかありません。

参考URL：

http://www.tokyo-gas.jp/mm/41/

お礼

有難う御座いました。
冷めてしまうとだめなんですね。
それでもよく加熱することで多少は違いがでるようですね。
参考になりました。
早速ためしてみます。

回答No.3

noname#68066

火を止めてから入れてますか？
一旦火を止めて、ほんの少しだけ冷まします。
いわゆる、「荒熱をとってから」ですね。
そうしないと、固まってダマになってしまいます。
入れる時は、鍋の周囲から回し入れるようにして入れると均一になります。
それから、もう一度火をつけてグツグツと煮ます。（水っぽくしないためには、ここが一番重要です）
やってみてください。

お礼

御回答有難うございます。
今日これから早速ためしてみます。
しっかり加熱します。

回答No.1

noname#166310

加熱が足りないのです。
水溶き片栗粉をまんべんなくまわしいれてから、十分に加熱してください。

お礼

有難う御座います。
皆さんの意見を綜合してみると、やはり過熱が大事なようですね。
早速試してみます。