片栗のトロミが続かないのは何故?

質問

家で市販のマーボ豆腐や、皿うどんを作ると出来上がりはトロリと片栗が利いて美味しいのですが、時間が経つと水っぽくなり片栗のトロリ感が無くなるのですがどうしてですか?どうすれば、時間を置いてもトロリとして店で食べるようにトロミが続くのでしょうか?

回答No.4

noname#53250 · ベストアンサー

作り方のせいか、または水溶き片栗の粉の量が少ないか、どちらかだと思います。

一旦火を止めて、一息おいてから入れてますか？

荒熱をとって少し冷ましてから入れないと、ダマになって固まってしまいます。
入れる時は、鍋の周囲から回し入れるようにして入れると均等になります。

お礼

回答ありがとうございます。

火を止めて入れてませんでした!!
早速今夜作るので試してみます。
ありがとうございました。

回答No.5

r-milk-tea

水溶き片栗粉を入れた後、いつもより、よ～く火を通してみてください。グツグツと。
確か、陳健一さんが言ってたと思うのですが、水に戻りにくくなりますよ。

お礼

回答ありがとうございます。

よ～くグツグツと・・なるぼど。
みなさんに教えていただいたアドバイスを実行し
今夜はトロミの続く皿うどん楽しみに作ってみたいと思います。

ありがとうございました。

回答No.3

NAIROBI

唾液に含まれる消化酵素が箸や匙などの食器を経由して皿に入り、
分解してしまうからです。
汚い話で恐縮ですが、小皿に取って唾を垂らせば実験できます。
この現象には個人差があります。食事を始めてすぐにさらさらに
なってしまう人と、比較的粘度が長持ちする人がいます。

完成後手を触れていないもののとろみの話でしたら上記の説は
関係ありませんが、むしろ温度が下がれば理論上は粘度が上が
ると思います。

お礼

回答ありがとうございます。

唾液が・・・
それは知りませんでした。
そういえば・・私のは結構トロミが長持ちしますが・・
子供たちのはすぐにサラサラしてきます。
なるほど・・

ありがとうございました。

回答No.2

G500

作り方が良いのか悪いのかはわかりませんが何かの本で見たのですが片栗粉を入れるときに火を消してから水溶き片栗粉を入れるようにと書いてありました。
火を消したまま軽く混ぜてからまた火を点けグツグツと煮えてきたら完成！という感じで我が家ではいつも作っています。
時間が経つ前に無くなってしまうのでその方法で作ると時間が経ってから水っぽくなるかどうかは不明です。

機会があったら試してみてください。

お礼

回答ありがとうございます。

火付けたまま入れてます・・・
これが原因なんですか?
早速・・今夜は皿うどんの予定なので試してみます。

ありがとうございました。

回答No.1

cyaboe

なぜかわかりませんが、片栗粉ってそういうものなのですよね。
コーンスターチを使えばさめてもとろみがついていますが、片栗粉のとろみとは微妙に違って、少しにごった感じがします。

お礼

回答ありがとうございます。

コンスターチでも代役が出来るのでしょうか?
知りませんでした。
アドバイスありがとうございました。