片栗粉使った料理

質問

中華丼作りましたが、とろみが旨く出来ません
出来た直後は「出来たー」と思うのですが、だんだんぬるくなるに従って
水っぽくなります、
麻婆豆腐も同じでしたが、十分「焼き付ける」事で、解消しましたが
中華丼は野菜が中心で、片栗粉投入後に、そんなに加熱出来ません、
野菜がべたべたになりそうで、適当な時間で完了としてますが・・・・・
お教え下さい。

回答No.2

123admin · ベストアンサー

片栗粉のとろみを出すのは結構コツがいりますね。

実はとろみを出すのは片栗粉だけではありません。
敢えて扱い辛いものを使いこなすのではなく他の選択肢で美味しい料理にチャレンジするのは如何でしょう？

最近は米粉がその素材として重宝されています。

米粉のいいところ
http://www.foods.thinknext.co.jp/komeko2/kotsu.php

とろ～り「とろみづけ」
http://syokuryo.jp/komeko/manual/manual_02_happosai.html

参考程度

回答No.1

kaori1717

水っぽくなるのは、片栗粉の量が少ないのかな？って
思います。。。

基本的には、ふつふつしているぐらいの
温度で片栗粉を入れるのが、ベストです。

入れた後はよく、混ぜましょう。混ぜないと、
粉っぽく＆ダマになってしまうので。

面倒でなければ、野菜等を取り出して、好みのとろみを
付けてから、再度野菜を投入すればどうでしょうか？

ご参考になれば。。。

お礼

有り難うございました

もう一度アドバイス参考にしてトライします

お世話様でした。