合わせ調味料に事前に片栗粉を入れては駄目なのですか？

質問

水溶き片栗粉でとろみをつけると失敗するという質問が多かったのですが、私もいつも失敗＆緊張＆焦りでとろみをつけるのが嫌になっています。
今晩、これから厚揚げをカリカリに焼いて、野菜と肉とキノコの中華あんをアツアツでとろりと掛けたいと思っています。
合わせ調味料のレシピは固焼きそばのレシピから取ったのですが、どのHPを見ても最後に水溶き片栗粉でとろみを付けると書いてあります。
以前、麺とセットになっている固焼きそばを買ったら、粉の調味料が入っていて水で溶いて最後に混ぜ合わせる仕組みになっていました。
これって合わせ調味料にすでに片栗粉が入っているって事ですよね？
レトルトの麻婆豆腐の素などで、片栗粉とタレが別になっている物もありますが、ほとんどのインスタント調味料は片栗粉別になっていません。
これから自分で作る合わせ調味料に事前に片栗粉を混ぜておいたら駄目なのでしょうか？
もし、可能ならばとろみがダマになる失敗は半減するのではとも思うのですが。。。
ぜひ、教えてくださいませ。

回答No.4

noname#73012 · ベストアンサー

#3です。補足です。
あんかけということは、水分が多いんですよね。炒めものだと、合わせ調味料を最後にざっと入れて混ぜて仕上げるので、最初から片栗粉を入れているほうがいいと思うんですけど、あんかけなら、あとからとろみをつけたほうが失敗しないと思います。

上手にできるといいですね♪

参考のサイト＃1の方とかぶっちゃいましたね ^　^ ;

お礼

アドバイスありがとうございます。
しかし。。。
昨日も結局失敗に終わりました。
つゆダクの部分と餅部分に完全に分かれてしまって。。。
仕方がないので、あんかけの餅の部分は処分。
厚揚げはすでにカリカリに焼いてあったので、大根を下ろして残ったつゆを掛けて食べました。
うう。
先は長いです。

回答No.5

pho-CAT

こんばんは。

質問とは違いますが片栗粉でトロミをつけるのが苦手な人に（＾０＾）

トロミをつける前にいったん火を止めるか鍋を火からはずします。
沸騰が収まったら片栗粉を入れますが直接、鍋に入れるのではなく少量ずつお玉で受けかき混ぜながら混ぜます。
それを数回に分けて混ぜ再び火をつけて沸騰させます。
これで好みのトロミがついていればＯ．Ｋ．ゆるいなら再び同じ作業を繰り返します。
固いと水分を加えて伸ばさなければならないため味が薄くなってしまいますからコツは片栗粉は少なめに入れることです。

沸騰したスープなどに直接入れてしまうとすぐ固まってしまうためダマになりやすい。
この方法なら片栗粉を入れる前に、一息ついて落ち着けます。
片栗粉はよく火を通してください。

お礼

ありがとうございます。
そっか。。。
火を止めるという情報は見た事があるのですが、火を止めても沸騰状態が続いていたら意味ないですよね。

実は家のコンロが電気コンロ（渦巻きのヤツ）で、火を止めてもなかなか温度が下がらない。
微妙な温度管理もできないし。
バカだったなぁ。。。まあ片栗粉→トロミ付けるって時は大パニックになっているので。。。頭が働かない。
失敗して落ち込んで、また同じ事の繰り返しって感じなのですよぅ。

他の方にもいろいろアドバイス頂いているので、ちょっとずつうまくなる様にがんばります。

ありがとうございました。

回答No.3

noname#73012

ポイントとして

１　料理を作る最初に、片栗粉と水1対1の割合で混ぜておく。(片栗粉に水を充分吸収させるため）かなり水の割合が少ないと思われますが、これをやっておくと、だまになりにくく、水っぽくならないそうです。

２　とろみがついたと思ってもすぐに火を止めないで、しばらく混ぜながら加熱を続ける。（なめらかなとろみになります）

詳しくはこちらをどうぞ。上手なとろみの付け方です。私も合わせ調味料に混ぜておいてもかまわないかと思いますが、参考までにどうぞ。 ＾ ^ b
↓
http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2007q4/20071128.html

お礼

ありがとうございます。
このページの番組はタイムリーで見ていました。
なるほど！と思いながらも、片栗粉の配合……かぁなぁり、怖いです。

他の方のアドバイスも参考に今日は最後に水溶きでトライしようと思っています。

今日は失敗しないと良いなぁ。。。

回答No.2

GAG666

とろみがダマになってしまうんですよね？
それだと、最初から合わせ調味料に片栗粉を混ぜておいたら
調味料ごとダマになって最悪な状況になるのでは・・・。
あまりお勧めは出来ないですね。

参考までに、とろみをつけるときのコツですが
汁は強火でガンガンに煮立たせておいて
ある程度勢いよくかき回しながら、
少しずつ水溶き片栗粉を投入していきましょう。
(このとき、絶対に鍋肌を伝わせないこと！)
なお、水溶き片栗粉については
やや水分多目の方がいいかもしれません。

お礼

まずは、回答ありがとうございます。
そうか。。。そうですよね。
合わせ調味料ごとダマになってしまったら野菜等に絡まなくなってしまいますよね。。。考えが甘かった。。
うーん。
料理が簡単になるかなぁと思っていましたが、やはり水溶き片栗粉を練習する方が良いみたいです。
今晩は強火でガンガンで、少しずつ投入という方法でやってみます。

回答No.1

takoyaki1966

私も専門的な回答を知りたいので参加させてくださーい♪

テレビ番組で、作った液体調味料に片栗粉も合わせてしまうのは見たことがあるので、バツではないと思うのですが、この場合、完璧に味が決まっていないと、片栗粉が混ざっているので、そのあとに、砂糖や醤油を足したりすると均一に混ざらなくて、大変な気がします。

片栗粉の前に、炒め合わせて、更に味を確認・整えて、ＯＫになってから、片栗粉、なのかなあ、と漠然と思っているのですが、どうなんでしょう。

ちなみに先日の「試してガッテン」で片栗粉の上手な使い方をやっていましたよ。
水溶き片栗粉は、水１：片栗粉１で、料理を始める最初に作って、十分吸水させておくのがいいそうです。

参考URL：

http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2007q4/20071128.html

お礼

回答ありがとうございます。
そうですねぇ。やはり味を完璧にしてからとろみという感じにしなくては後から修正が利かなくなりますよね。
今日は白菜を使うつもりなので、白菜から水が出るでしょうし。。
タレのレシピ通りに作っても、薄くなる可能性もありますよね。

今晩は味を見て、水溶き片栗粉でとろみしてみます。

あー、お腹すいた。