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日本を代表する大豆発酵食品は？
専門家からみて日本を代表とする大豆発酵食品は何ですか？私は納豆とお味噌だと思ったんですが。是非専門家の意見をお聞かせ下さい。
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- kakasi
- ベストアンサー率60% (26/43)
歴史、製造方法、原料比率を考えると、醤油、味噌・・・（少し空いて）納豆の順番でしょう。 みりん、酢、日本酒は「大豆」発酵食品でありません。干物、漬け物に大豆（醤油、味噌含む）が入っている場合はあるかもしれませんが、代表的と聞かれれば疑問です。 なお、みそはNo.2のかたが紹介したサイト（味噌の知識→みそ知り博士のQ&A50）によれば、“米みそ、麦みそというのは、みそ造りに不可欠な麹の原料を冠してつけられた名前です。 つまり、米みそとは米を原料とする米こうじを用いて、大豆と塩を混合して造った味噌を指し、単に米だけ、あるいは麦だけを原料としたものではありません。麦みそも同じく...”とのことです。
- bubu0801
- ベストアンサー率0% (0/0)
酒粕（酒かす）だと思います。 NHKでも放送されましたよ。 ためしてガッテン ホームページ http://cgi4.nhk.or.jp/gatten/archive/pr [ 続きを読む ] ogram.cgi?p_id=P20101124 参考ですけど色々と解かると思いますよ
- shin12s
- ベストアンサー率20% (4/20)
私が思うには、 みそ、しょうゆ、みりん、酢、日本酒、納豆、干物、漬け物かな。
- code1134
- ベストアンサー率20% (703/3370)
味噌と拡げてしまうと、麹の種類によっては、麦味噌、米味噌も含まれるので、より厳密には"豆"味噌に限定すべきでしょうね。 ●"MISOONLINE"のHP→ http://www.miso.or.jp/dictionary/local/index.html ●(代表的な豆味噌たる)八丁味噌のHP→http://www.kakuq.jp/home/info.htm
- 86tarou
- ベストアンサー率40% (5093/12700)
専門家ではありませんが… ＾＾； 醤油が抜けてますよ。 また、大豆を直接発酵させていませんが、沖縄の“豆腐よう”も豆腐（大豆とにがりが原料）を発酵させて作っています。
